白米和糙米的主要区别在于，在生产白米的过程中，经过精制和抛光处理，去除了米糠和胚芽中积累的营养物质，剩余的胚乳主要含有碳水化合物。相比之下，糙米被认为是一种全谷类大米，因为大米的加工只去除了不可食用的外壳。

水稻属于禾本科单子叶植物；它的种植量更大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都多。大米富含大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等）。它是继甘蔗和玉米之后全球产量第三高的农产品。大米作为一种主食，在某些宗教和民间信仰中也扮演着重要的角色。世界上流行的大米有白米和糙米两种。由于颜色和生产工艺的不同，它们彼此不同。它们具有不同的感官和营养特性，本文探讨了白米和糙米的这些差异。

覆盖的关键领域

1.什么是白米-定义、特征、特性2.什么是糙米-定义、特征、特性3.白米和糙米的区别是什么-主要区别的比较

关键术语

糙米、白米

什么是白米(white rice)？

白米也被称为精米或精米，因为在白米加工过程中，稻壳、麸皮和胚芽会被去除。经过这种加工，大米的风味、质地和外观都会发生变化。然而，去除富含脂肪的麸皮和其他外层有助于防止微生物**、虫害和延长其储存寿命。

白米粒是一种明亮的，白色的，有光泽的。然而，碾磨和抛光过程去除了大米中大量的必需营养素。以精制白米为基础的饮食主要导致神经系统疾病、脚气病和其他一些非传染性疾病。

什么是糙米(brown rice)？

全谷类大米被称为糙米，在糙米加工过程中，只有外壳被去除。与白米相比，糙米口感温和，坚果味，保质期低，营养价值更高。

一般来说，任何类型的大米品种，无论是糙米还是糙米，都可以作为糙米食用。因此，像红米、紫米和黑米这样的有色稻米品种也被认为是糙米，因为它们是未碾磨的，而且它们的外层有不同的色素。

白色(white)和糙米(brown rice)的区别

纹理颜色和外观

白米有一个明亮的，白色的，有光泽的外观。相比之下，糙米通常是棕色的。如果麦麸层含有有**素，它们可能呈现黑色或红色。这是白米和糙米之间最明显的区别。

升糖反应

白米比红米产生更高的血糖反应，而糙米比白米产生更低的血糖反应。

部分谷物

在白米中，胚乳、麸皮和胚芽在加工过程中被去除。然而，糙米在加工过程中只有外层不可食用的外壳被去除。这是白米和糙米的一个重要区别。

保质期

由于糙米的麸皮层，糙米含有大量的油脂，糙米极易受到微生物**、虫害和脂肪酸败的影响。因此，糙米的保质期比白米低。

硫胺（维生素b1）含量

白米中的硫胺（维生素B1）含量低于糙米，经常食用白米作为主食会导致神经系统疾病脚气病的发生。事实上，糙米中的硫胺素（维生素B1）含量比白米高，因为大部分硫胺素积累在麸皮层。这是白米和糙米的主要区别。

强化或浓缩

白米通常富含维生素和矿物质。在美国，法律强制执行，以确保白米富含B1，B3和铁。糙米很少强化或富含维生素和矿物质。

膳食纤维含量

此外，糙米的膳食纤维含量比白米高，因为大部分膳食纤维含量是在麸皮层积累的。

饱腹感与饮食品质

此外，糙米有温和的坚果味；因此，它提供较少的饱腹感和食用质量相比，糙米。

矿物质含量

白米和糙米的另一个区别是，白米的矿物质含量比糙米低，糙米是镁、磷、硒和锰的良好来源。

抗氧化剂含量

白米抗氧化物含量低于糙米。相比之下，糙米的抗氧化物含量要比白米大，因为大部分抗氧化物含量都是在麸皮层积累的。

健康福利

大量食用精制谷物（包括白米）会导致代谢综合征和相关并发症，如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症。相比之下，糙米有许多健康好处，如；

• 它含有对心脏健康的油脂，它们可以帮助身体降低低密度脂蛋白形式的胆固醇。
• 糙米有助于减肥
• 糙米可以减少动脉斑块的形成，降低患心脏病和高胆固醇的几率。
• 由于糙米纤维含量高，可以降低结肠癌的发病率，稳定消化，预防/缓解便秘，促进适当的排便/排便功能
• 糙米可以帮助保持血糖稳定，因为它释放糖缓慢，从而有助于管理II型糖尿病

结论

综上所述，水稻属于禾本科植物水稻，属于谷类作物；它是世界上大部分人口消费最广泛的主食。白米和糙米都是世界上最受欢迎的主食，也是大多数国家碳水化合物和蛋白质的最重要来源。然而，白米和糙米在营养和感官特性上有很大的区别。许多营养学家建议食用有机煮糙米作为最佳选择。

引用

1.米就是生命（PDF）。联合国粮食及农业组织。2004

2.糙米，作者：Adityamadhav83（自己的作品）[CC By-SA 4.0]，通过Wikimedia Comm***