什么是臀部牛排？(rump steak?)
臀部牛排是从牛的圆形或臀部原始部分切下来的，就在产生牛腰肉和侧翼牛排的切口后面。牛臀部的所有肌肉在其一生中都是最为劳累的肌肉之一，因此形成了一块致密的、大理石花纹的、偶尔有嚼劲的肉块，如果没有正确的触碰，肉块会很快变干并变成皮革。尽管如此，许多人还是会放弃通常建议的炖平底锅或瓦罐®中的慢煮方法，将这些牛排放在一个加了一些油的大平底锅中煎炸，以便在味道中烤焦，并在肉变得太硬之前快速升温
制作臀部牛排的一种广受赞誉的方法是将其放入一个带有卤汁的瓦罐®中，甚至加入土豆和胡萝卜等根茎蔬菜。然后可以在低温下煮几个小时，产生一块用叉子就能分开的臀部牛排。这种方法允许厨师在腌制期间开始烹饪
炖是另一种“低而慢”的方法，经常被推荐用于切后腿牛排。这可以在荷兰烤箱或炖锅中进行，也可以代替传统的腌制。首先，牛排在平底锅中闪蒸，使其四周烤焦，然后将其放入一个有盖的锅中，锅中的酱汁由各种蔬菜和香料制成。传统的欧式牛排或烤卤汁含有葡萄酒、牛肉汤、大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜等成分，以及迷迭香、月桂叶和百里香等草药。根据圆形牛排的大小，可能需要长达六个小时才能使肉达到145°F（约63°C）的内部温度，然后才能准备好食用
当这些湿润的方法不用于未经处理的臀部牛排时，其他方法也可以派上用场。许多人用力敲打臀部的牛排，使肉更嫩，然后在油、香草、酱油和芥末等配料的釉料中腌制至少一个小时。然后，牛排在重锅上用轻油和香料（如大蒜或新鲜香草）快速烧焦，每面大约6分钟，中等温度
在英国，一块珍贵的臀部被称为popeseye牛排，或“Pope’s eye”。它是从圆形原色的顶部、底部和眼睛部分的最嫩区域修剪而成，以嫩而闻名。这一特点使其特别适合于煎锅。
- 发表于 2021-12-05 10:49
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- 分类：美食
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