什么是瑞士牛排？(a swiss steak?)

瑞士牛排是一道受欢迎的美国菜已经有近一个世纪了，它的第一份印刷食谱于1915年出版。它通常是由一种圆形或臀部的牛排制成，这种牛排经过一种叫做“刷”的过程变嫩。这项技术通过一台刀片式机器将牛排切割成数百个小切口，从而分解结缔组织并使其变嫩。在零售杂货店购买时，牛排通常被贴上“立方体牛排”或“小牛排”的标签，通常用于制作炸鸡牛排和瑞士牛排。...

Swiss steak is typically seasoned with herbs such as parsley.

基于制作瑞士牛排所用的廉价肉块，它通常被认为是一道经济的菜。它经常在学校和医院的自助餐厅提供。菜单上的自助餐通常以瑞士牛排为主菜。这是一道在20世纪四五十年代电视和电影中经常提到的菜，主要针对典型的美国家庭。

A number of Swiss steak recipes include diced potatoes, added during the last hour of cooking.

虽然从技术上讲，瑞士牛排指的是切好的牛肉，但大多数传统的瑞士牛排食谱都要求牛排用自制或商店购买的番茄酱或准备好的辣椒酱炖制。其他常见的食谱成分包括洋葱、胡萝卜、芹菜和甜椒。制作牛排时首选的香草和香料通常包括欧芹、迷迭香、百里香、月桂叶、盐和胡椒。通常会在菜中加入少许干芥末或湿芥末，以增加味道。

和大多数经典的美国菜一样，瑞士牛排的食谱也千差万别。它们都包括一磅或两磅的方块牛排和一种通常以番茄为基础的酸性酱汁。这种酱汁通常是首选的，因为它能在炖肉过程中促进肉的嫩化。

制作瑞士牛排时，在面粉中加入盐和胡椒粉调味，然后将其捣入牛排的两面。用中高火加热一些油，把肉两面煎成棕色。将牛排从平底锅中取出，加入一些加芥末的热水，使平底锅去釉。

把蔬菜切成大小相等的大骰子。将蔬菜和番茄或辣椒酱一起加入锅中。盖上混合物，慢炖约一小时，直到蔬菜变软。把牛排放回平底锅里。将一些热水与牛肉汤颗粒混合，或将牛肉汤立方体溶解在水中。在平底锅里加入足够的液体，使其几乎不盖住牛排。用中火在炉顶上或在350华氏度（180摄氏度）的烤箱中煮一个半到两个小时。这道菜是在牛排嫩到可以用叉子切的时候做的。

许多食谱要求在烹饪的最后一个小时加入土豆丁。然而，许多厨师相信土豆加入牛排后会变成糊状。土豆泥通常放在一边，上面放着肉汁。