什么是卷牛排？(rolled steak?)

卷牛排是一道烤箱烤牛肉菜，它被卷起来，绑好，烹饪后，用风车切成薄片，并配上装饰物或酱汁。它为许多文化所熟悉，每种文化都有其独特的特征。一般来说，滚压牛排使用侧翼牛排或圆形牛排。...

卷牛排是一道烤箱烤牛肉菜，它被卷起来，绑好，烹饪后，用风车切成薄片，并配上装饰物或酱汁。它为许多文化所熟悉，每种文化都有其独特的特征。一般来说，滚压牛排使用侧翼牛排或圆形牛排。

侧翼牛排和圆牛排都是很好的选择，因为它们是又长又细的牛肉片。侧翼牛排最有名的是伦敦烤肉，经常这样出售。圆形牛排通常作为臀部牛排出售。

这两种肉块都很好吃，但可能有点硬，所以最好将它们做成蝴蝶形，或者让屠夫在购买时准备好肉。这包括将它们切成两半，在一边留出大约一英寸。这个切口应该与肉的纹理成水平角度。这将提高烤肉的嫩度，使牛排的厚度易于控制。

在你将牛排做成蝴蝶状后，最好将肉浸泡24小时使其变嫩。大多数酸，如柠檬、西红柿、醋或葡萄酒都是很好的腌料。酱油、tamari、红烧酱、生姜、大蒜和菠萝也是美味有效的。

一旦肉被适当地嫩化，用你喜欢的香料和香草调味。一层熏肉和大蒜是很常用的。开始在短端滚动，就像你在果冻卷或原木上滚动一样。用屠夫的绳子把它固定住。通常制作三条横条就足以防止烤肉在烹饪过程中脱落。

在这一点上，许多厨师再冷藏24小时，用平底锅或烤肉来密封肉。然后，把卷好的牛排放在热烤箱里烤熟。

烤制时间越短，卷成的牛排越嫩。这道菜最好是五到五分熟。它已经被腌制过，所以烹饪时间可以更短。烹饪完成后，卷好的牛排在呈现前被切成几份。

轧制牛排的变化包括在轧制前将牛排切成两英寸（5.08厘米）的条状，用麻绳捆扎或用叉子固定。许多民族菜肴在卷好的牛排中加入他们喜欢的馅料和香料。

Braciole（或braciola）是意大利人最喜欢的卷牛排。它是用各种各样的奶酪填充的，比如Gorgonzola、mozzarella、Parmasan、Provolone或Romano。在滚之前通常要放一层培根。布雷基奥莱是在马里纳拉酱汁中烘焙的，或者是在餐桌上加入的酱汁。

地中海卤汁使用酱油、红酒、大蒜和生姜。阿根廷人喜欢在牛排里加上卷着的chimichurri沙司。它由大蒜、欧芹、红洋葱、红酒醋和橄榄油制成。卷成的牛排还包括培根、红辣椒、蘑菇、菠菜、大葱和你选择的奶酪。

滚压牛排食谱总是一道特殊的菜肴，它比普通的烤牛肉菜需要更多的准备时间。然而，由于它们美丽的外观和极好的风味，大多数烹饪爱好者都认为它们值得付出额外的努力。

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