什么是可可碱？(theobromine?)
可可碱是一种在巧克力中发现的生物碱物质。它属于甲基黄嘌呤类物质，在化学上与咖啡因和其他兴奋剂有关。这种生物碱的作用比咖啡因温和得多，但如果大量食用会引起医疗问题。幸运的是，对大多数人来说，它变得危险的门槛非常高。
该物质的名称取自可可植物的属名Theobroma，在希腊语中意为“众神的食物”。可可豆在欧洲探险家被引入新大陆之前，已经在新大陆种植和使用了几个世纪，而且这种食物很快就受到了欢迎，特别是当它与来自加勒比殖民地的蔗糖混合时。这种植物含有多种复杂的化合物，所有这些化合物都有助于形成巧克力独特的风味和生理效应。
1878年，从可可豆中分离出可可碱，不久之后就成功地用黄嘌呤合成了可可碱。这种物质有时被称为黄腐酶，其化学式为C7H8N4O2。当从可可豆中分离出来时，它无色到白色，并且非常苦。所有的巧克力产品都含有这种生物碱，尽管黑巧克力的浓度要高得多，因为它不被牛奶和奶油等成分稀释。有些巧克力的含量可能高达3%，或者可以稀释到0.5%以下。
和咖啡因一样，可可碱是利尿剂，也可以作为兴奋剂。除了使心脏跳动更快外，它还使血管变宽，降低血压。然而，与咖啡因不同的是，这种物质对中枢神经系统的作用并不广泛，因此它不太可能引起与过量摄入咖啡因有关的颤抖。该化合物也是一种支气管扩张剂，已用于治疗哮喘，并取得了一些成功。
这种生物碱只是巧克力棒中许多物质中的一种。事实上，许多巧克力必须在非常高的浓度下食用才能对健康有益，这使得巧克力不是理想的健康食品来源，尽管新闻中的文章与此相反。对于许多动物，尤其是狗，巧克力实际上是非常危险的，因为它们代谢可可碱非常缓慢。宠物不应该被提供含有巧克力的产品，因为只需要少量巧克力就可以致命。
- 发表于 2021-12-05 13:22
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- 分类：美食
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