什么是荷兰可可？(dutch cocoa?)

荷兰可可是一种可可粉，经碱处理后中和可可粉中的天然酸。荷兰可可有时也被称为未加工可可，因为制作荷兰可可的过程被称为“未加工”。许多市场都有荷兰可可和未经处理的可可粉，重要的是要注意配方需要哪种可可。...

Dutch cocoa does not react when mixed with baking soda.

荷兰可可是一种可可粉，经碱处理后中和可可粉中的天然酸。荷兰可可有时也被称为未加工可可，因为制作荷兰可可的过程被称为“未加工”。许多市场都有荷兰可可和未经处理的可可粉，重要的是要注意配方需要哪种可可。

Dutch cocoa was vital in creating eating chocolate.

1828年，科恩拉德·约翰内斯·范·霍滕（Coenraad Johanness van Houten）开发了荷兰可可的制作工艺，他开发了一台用于分离可可固体和可可脂的液压机。液压机的发展使巧克力生产发生了革命性的变化，使巧克力公司能够将不同数量的可可脂和可可固体重新混合，创造出吃巧克力之类的东西。这位荷兰发明家认识到，当碱被生产出来时，可可的基本特性在几个方面发生了变化，由此产生的可可可以用来制作巧克力，或者作为可可出售以供饮用和烘焙。

除了降低可可的酸度外，煮豆还能使可可更易溶解，这对厨师来说是一大优势。此外，纯可可的颜色往往要深得多，味道也比较温和。荷兰可可的一个著名品牌是Droste，尽管其他几家生产商也有自己的版本，而且在所有情况下，他们的产品都有一些人非常喜欢的独特的温和风味。

因为荷兰可可已经中和，它不会与配方中的小苏打发生反应。因此，当配方中使用可可粉代替未经加工的可可粉时，配方将无法按预期形成，并且产生的产品可能是扁平的或非常干燥的。如果配方中没有指定应使用哪种可可，则应查看是否存在其他酸性成分；如果没有其他来源的酸度，配方需要未加工的可可。

荷兰可可有一个明显的缺点。当可可被加工时，它会失去一些保留在未加工可可中的化合物，包括巧克力中的一些天然抗氧化剂。结果，巧克力已经引起争议的健康益处几乎不存在。有些人也喜欢较淡加工的可可味道更浓、更暗，他们在使用前将可可溶解在热水或酒精中，以解决溶解性问题。

发表于 2021-12-04 09:42
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分类：美食

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