什么是蔬菜卤面？(vegetable lo mein?)
中国面条“卤面”因其多种配料和亚洲调味品的组合而风靡全球。虽然牛肉、鸡肉、猪肉或虾等几种肉类经常与小麦面粉卤面搭配，但许多人更喜欢吃蔬菜卤面，因为这种蔬菜卤面在炒过的蔬菜甚至坚果上都很重。关键是面条和蔬菜都是用罗面独特的调味品混合而成，如酱油、海星酱、大蒜、生姜、青葱、芫荽和葱
从广东话的单词lōu mihn翻译为“抛面”，lo mein的字面意思是“抛面”。对于蔬菜卤面来说，这意味着在面条上撒上大块的蔬菜来弥补肉类的不足。这道菜中比较常见的蔬菜有蘑菇、卷心菜、辣椒、茄子、白菜、胡萝卜、洋葱、青葱、芹菜和豆芽。豆腐也可以加入，以增加蛋白质的份量
蔬菜卤面中使用的小麦面是不可或缺的组成部分。用标准的鸡蛋和强化面粉面条，这道菜将缺乏其特有的颜色和风味。这些面条在杂货店很容易买到。它们也可以在家里制作，用面粉代替面团中的强化面粉。虽然普通的意大利面是传统的，但任何尺寸都可以
在烹饪开始之前，需要一些刀法来准备蔬菜卤面的某些成分。大蒜和生姜需要切碎。胡萝卜传统上被切成细条，这项技术被称为朱利安（julienne）。其余的蔬菜都可以根据口味切成片，尽管切得越薄，烹饪速度就越快。
蔬菜切成薄片后，在炒锅或平底锅中加热芝麻或花生油。一旦大蒜、生姜和大葱有机会焦糖化，蔬菜就会按照烹饪速度的顺序加入。胡萝卜和茄子等蔬菜将首先进入，其次是洋葱、芽菜和芹菜。当蔬菜在一个平底锅或炒锅中烹饪时，小麦面被煮熟，涂上轻油，然后在另一个平底锅中煎。当面条的棕色比生的颜色更深，呈现出略硬的质地时，面条会与蔬菜一起搅拌，并加入少量的海星和酱油。
- 发表于 2021-12-06 08:31
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- 分类：美食
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