什么是炒面(chow mein?)

炒面是一种含有油炸面条的中国食品。这道菜的品种几乎和厨师一样多，有些品种在某些地方可能有不同的名字。炒面通常包括炒蔬菜，有时还有肉和面条。也可以添加酱油或其他调味品。...

炒面是一种含有油炸面条的中国食品。这道菜的品种几乎和厨师一样多，有些品种在某些地方可能有不同的名字。炒面通常包括炒蔬菜，有时还有肉和面条。也可以添加酱油或其他调味品。

这道菜起源于中国农民的烹饪，以蔬菜和炒菜为主。自那以后，世界许多地方的厨师都对它进行了改编。有许多品种被认为是美国化的，还有加勒比、印度等品种，尽管许多人仍然认为所有的品种都是中国菜。

炒面的一个显著特点是面条，通常准备得很脆。无论是罐装的小而脆的面条还是餐馆里的煎蛋面，人们都希望在炒面中找到酥脆的面条。许多人把同样的混合物称为软面条卤面，而不是炒面。

炒面在家里很容易做，尤其是因为冷冻的中国蔬菜在大多数杂货店都很容易买到。厨师可以用酱油、水、玉米淀粉和油做酱油，但有些厨师建议把肉也浸泡在酱油中。想要味道更正宗的厨师也可以加入一些鱼露和蚝油。这些酱汁很像酱油，在大多数亚洲市场或超级市场的亚洲食品货架上都可以买到。

如果需要的话，厨师会把肉炒一下，然后在煮蔬菜的时候把肉放在一边。肉和酱汁放回平底锅中，全部加热。然后将炒面与脆面条一起上桌。

有这么多的品种，基本上没有错误的方法来制作炒面。厨师可以自由替换和修补任何食谱中的配料。许多食谱都包含食谱，网上也可以找到各种各样的食谱。

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