什么是吃得开心吗？(chow fun?)

“周趣”既是华南和香港菜肴中最常见的面条，也是马来西亚和新加坡一些地区的一道菜。在大多数情况下，这个名字只用于说英语的国家的菜肴。中国南方人对面条的辩证说法是ho fun，烹调方式——通常与蔬菜或肉类一起炒——是沙河粉。英语化的名字被广泛认为是源于普通话，或标准中文，翻译的沙河分，这是朝分。...

Chow fun noodles are wide and typically stir fried with vegetables and meat.

“周趣”既是华南和香港菜肴中最常见的面条，也是马来西亚和新加坡一些地区的一道菜。在大多数情况下，这个名字只用于说英语的国家的菜肴。中国南方人对面条的辩证说法是ho fun，烹调方式——通常与蔬菜或肉类一起炒——是沙河粉。英语化的名字被广泛认为是源于普通话，或标准中文，翻译的沙河分，这是朝分。

面条

The flag of Hong Kong. Chow fun is a dish eaten in Hong Kong.

只有很宽的面条才算是美食。大多数情况下，它们是由碾碎的大米制成的，通常以厚条状或片状干燥出售。它们通常至少有一英寸（约2.5厘米）宽，6至12英寸（约15至30厘米）长。新鲜市场也可能出售湿面条，通常涂有油，以帮助他们保持弹性。

准备手段

通常有两种方法来准备一道美食。第一种方法是“干法”煎炸，即把面条放在炒锅或深平底锅里自己煮。平底锅的热量使面条具有与众不同的烟熏味道，许多人认为它是美味佳肴。

另一种方法是“湿”烹调，即把面条在烹调前浸泡在油或调味汁中，然后在湿的时候油炸。这些面条通常比干面条滑，但可能更可口。

菜式

Chow fun is common in the southern part of China.

有许多不同的方法来准备美食，但最受欢迎的两种是猪肉或牛肉。纯素食的选择也很常见，通常包括当地或季节性供应的农产品。在大多数情况下，厨师会在同一时间将包括面条在内的所有配料加入炒锅，然后用大火将其煎熟。经常添加额外的酱汁和调味品。

卤味和炒面的区别

Chow fun面条通常由与炒面或卤面相同的大米淀粉制成，但在形状和外观上却大不相同。炒面和卤面都是圆的细面条，通常大小和宽度都和意大利面条差不多。炒面在上菜前先在油里炸，这会使它们变得松脆。卤面煮得很软，通常堆放在炒菜的底部，或在上面撒上肉或熟蔬菜。相比之下，有趣的面条通常与其他配料一起烹调，并作为一种大混合物食用。

营养和健康问题

Chow fun很少被认为是健康食品，即使是用大量蔬菜制作的。它以油腻、油腻的质地著称，大多数厨师使用的浓酱汁含有大量卡路里。一些家庭厨师能够从零开始让适度健康的食物变得有趣，但在餐馆购买的大多数菜肴并不被认为是特别健康的。

销售点

在这道菜的发源地中国南部，面条摊和路边小吃摊是寻找“有趣”烹饪的热门场所，每个小贩的做法略有不同。有时，区别在于酱汁或添加剂；其他时候，这是烹饪风格。在许多变化中，这道菜是香港和中国广州地区最受欢迎的街头食品之一。

大多数西化的中餐馆和外卖服务也提供各种各样的美食。其中一些与中国或东南亚的情况相似，但另一些则更适合当地的口味和习俗。

名字里有什么？呵呵(what’s in a name? ho fun) vs. 周旋(chow fun)

如果你在看菜单时因为找不到食物的乐趣而陷入困境，但你确实看到了食物的乐趣，放松，你仍然走在正确的道路上。Chow fun只是英语版的Chow fun。Chow fun仅在以英语为主的国家作为一个术语使用。在其他国家，同样的面条菜也被称为ho fun。

何乐起源于香港和华南。它是中国南方的一个辩证术语，指的是在美国被广泛认可为“chow fun”的特定类型的面条。研究人员怀疑chow fun这个名字实际上来自不同的翻译。用蔬菜和肉类炒制面条，而不是面条本身，这种做法被称为沙河粉。

当沙河分源于南方汉语和普通话时，它被英语化为朝分；许多人认为这句话听起来像是在开玩笑。因此，澄清一下，具体的面条指的是何乐，而沙河粉或潮粉，也称为chow fun，指的是实际准备的菜肴。

周旋(chow fun) vs. 炒面(chow mein)

更令人困惑的是，在美国，许多人和餐馆只是简单地把这道菜和面条都称为chow fun。然而，面条必须有特定的特点，才能被归类为炒面，而不是其他类型的面条，如炒面或卤面。

周旋

Chow fun面条是由米饭制成的非常宽的面条。Chow fun面条的尺寸不小于一英寸宽，有时甚至更宽。它们的长度从6英寸到12英寸不等，这取决于配方和制备区域。由于面条是由碾碎的大米制成的，它们几乎总是湿的，涂上某种油以保持弹性；通常，油是芝麻。你也可以在超市找到chow fun面条，真空密封或烘干。