炒面(chow mein)和罗敏(lo mein)的区别

尽管有相似之处，但炒面和炒面是完全不同的面食。这篇文章在这两种著名的亚洲食谱之间划了一条细线。...

尽管有相似之处，但炒面和炒面是完全不同的面食。这篇文章在这两种著名的亚洲食谱之间划了一条细线。

总结表格

炒面	罗敏
传统名称：周勉	传统名称：罗勉
“chow”意思是油炸的	“lo”是指抛
烹调技术：油炸	烹调技术：煮沸
面条很脆	面条很软
面条不是圆的就是扁的	面条总是圆的
脂肪含量高	低脂肪含量

描述

炒面，又称“双黄面”，属于起源于中国的炒面菜。顾名思义，面条的两面都要炸到变成褐色。虽然有中国的根，但炒面在印度、英国和美国也是一种流行的食谱。

而“罗面”则是中国人用小麦面做的菜谱。又称粤菜面，罗面是一种杂烩面，最初是一种干版的肆意汤。

炒面(chow mein) vs. 罗敏(lo mein)

虽然这两种都是令人愉快的中国菜，但炒面和炒面之间的细微差别使每种面条的食谱都与众不同。

词源学

炒面和炒面都起源于中国北方。作为传统名称“潮面”和“罗面”的英语化版本，这两种著名的面条食谱有着不同的含义。

“面”这个词的意思很简单，这就解释了为什么这两种中国菜谱都是以鸡蛋面为主。然而，汉语中的“lo”和“chow”是完全不同的意思，因为它们指的是不同的烹饪技术。虽然“lo”是指抛，而“chow”是指油炸。

烹饪技巧

炒面可以用两种不同的方法烹调，但都需要油炸。做传统的炒面时，面条两边都是油炸的。然后，在锅里加入炒蔬菜和肉。在当代的炒面版本中，蔬菜和肉与煮面条一起炸。

同时，将面条煮沸，煮出罗面。与炒面不同的是，炒面通常和面条一起上桌，其他的配料放在一边。一旦做好，面条和配料就被搅拌在一起。

纹理

由于炒面和炒面的烹调方式不同，面条的质地也有很大的不同。虽然炒面是炸到酥脆的棕色，但罗面的特点是它的软面，这相当于在肆意汤面条。

形状

用来煮炒面的鸡蛋面形状不是圆形就是扁平的。另一方面，罗面总是圆的。

脂肪含量

罗面和炒面的脂肪含量和营养价值因烹调面条所用的配料和配料以及份量的不同而有很大差异。不过，在两者之间，罗面的脂肪含量较低，因为面条是煮熟的，而不是油炸的，因此是那些想减少脂肪和热量的人的理想选择。

发表于 2021-07-03 02:01
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分类：美食

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