什么是鸡肉炒面？(chicken chow mein?)

鸡肉炒面是指用鸡块做成的炒面。“炒面”一词在中文中是“炒面”的意思，炒面可以是松软的，也可以是松脆的。鸡肉是这道菜中最常用的肉，尤其是在西化的中国餐馆烹调时。除了鸡肉，许多厨师还在鸡肉炒面中加入各种蔬菜，使这道菜营养丰富。...

Chicken chow mein is often made using peanut oil, which has a high smoking point.

鸡肉炒面是指用鸡块做成的炒面。“炒面”一词在中文中是“炒面”的意思，炒面可以是松软的，也可以是松脆的。鸡肉是这道菜中最常用的肉，尤其是在西化的中国餐馆烹调时。除了鸡肉，许多厨师还在鸡肉炒面中加入各种蔬菜，使这道菜营养丰富。

Bell peppers are a popular addition to chicken chow mein.

传统上，炒面是鸡蛋面的一种。只要面条是用炒法烹制的，不管面条是脆的还是软的，从技术上讲，这道菜就是“炒面”。脆度取决于所用的油量和厨师炸面条的时间长短。较软的面条在较少的油中炸的时间较短，而较脆的面条在较多的油中煮的时间较长。脆面条和软面条的受欢迎程度在很大程度上取决于制作炒面的地区。

尽管面条必须经过煎炸过程，但烹调软鸡肉炒面的厨师通常会先在水中煮面条。面条煮开后，厨师开始炒其他配料。将鸡条或鸡块放入炒锅或平底锅中，在足够的油中快速油炸，以覆盖锅底。一些厨师更喜欢在鸡肉之前加入香料或将其放入酱油腌料中调味，但另一些厨师只是在没有任何事先准备的情况下将鸡肉加入锅中。

根据蔬菜的种类和鸡肉片的大小，蔬菜可以在鸡肉变黄之前、期间或之后加入锅中。大块的鸡肉比许多蔬菜要花更长的时间烹调，通常先烹调，但鸡肉丝烹调得很快，有时在许多蔬菜炸好后加入。鸡肉炒面中使用的蔬菜根据厨师的个人喜好而有所不同。受欢迎的添加物包括白菜、蘑菇、荸荠、芹菜、胡萝卜、洋葱、雪豌豆、花椰菜、甜椒和豆芽。

鸡肉和蔬菜煮好后，厨师将煮好的面条加入锅中。这些面条和其他材料一起炒几分钟，只需足够长的时间就可以呈现稍硬的质地而不会失去所有弹性。最后，厨师加了一份酱汁。鸡肉炒面酱几乎总是以酱油为基础，并且经常含有鸡汤和玉米淀粉的混合物，这就产生了一种能够覆盖所有成分的厚酱。此时还可以添加其他香料，如生姜和大蒜，以增强风味。

对于松脆的鸡肉炒面，面条是在其他任何配料之前先炒的。烹调结束后，厨师不用剩下的油快速炸面条，而是用几英寸的热油炸几分钟，直到面条变脆。鸡肉、蔬菜和酱汁烹调时，将脆面条从锅中取出并保温。有时面条会在最后再加入锅中重新加热，但通常，厨师会选择将炒鸡肉混合物倒在盘子或盘子上的脆面条上。

发表于 2021-12-03 13:37
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分类：美食

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