什么是乔皮诺？(cioppino?)
Cioppino是一种炖鱼，在美国海岸和意大利都很受欢迎，Cioppino这个词就是从意大利来的。意大利对cioppino的灵感被称为zuppa di pesca，或“鱼汤”许多CiopPiOS是以区域为中心，将旧金山、缅因州龙虾等成分整合在一起。Cioppino类似于法国海鲜炖菜Bouillabaise，尽管它通常不包括藏红花，这是Bouillabaise的重要成分。
据称，CiopPIO是由意大利裔美国渔民在旧金山制造的。Cioppino的特点是混合了各种非常新鲜的海鲜，可能包括贻贝、蛤蜊、扇贝、大比目鱼、鲈鱼、虾，或者厨师能得到的任何其他东西。真正的cioppino食材每天都在变化，这取决于有哪些鱼和厨师的位置。
在挑选鱼的时候，尽量确保它是在那天被捕获的，并且自从从海洋中被捕获后就在冰上处理过。理想情况下，鱼应该储存在冰下，这样当它融化时，它会带走分泌物，而不是把它们收集在鱼下面。在冰下储存也可以确保鱼保持均匀的冷却，并且不会暴露于潜在的空气污染物中。鱼不应该闻起来有鱼腥味或摸起来黏糊糊的。熟鱼决不能与生鱼放在同一个箱子里。。
贝类应该打开并储存在开槽容器中，这样当它排尿和排泄时，这些物质就会被携带出来，而不是和食物一起炖。当敲击时，贝类应该关闭。
农贸市场通常是优质鱼类的绝佳资源。因为鱼是一种乔皮诺的基础，所以为了你的健康和食物的风味，投资最好的鱼是值得的。还要注意，有些鱼可能含汞量很高，尤其是旗鱼和其他高脂肪鱼。你应该尽量少吃这些鱼。
要制作cioppino，首先要准备和预煮海鲜。蒸贝类，保留水，并短暂蒸其余的海鲜。在橄榄油中爆香洋葱和大蒜，如果愿意，加入蘑菇、甜椒和其他蔬菜。在加入红酒或白酒和番茄酱之前，加入盐、红辣椒和碎黑胡椒搅拌。加入贝类肉汤，盖上盖子，炖30分钟。
将海鲜分层放在锅中，从切好的螃蟹或龙虾（如果有的话）开始，加入大块的鱼，然后将贝类放在上面。如果你的空间不够，你可以把贝壳减半，只剩下底部的部分在炖菜里，剩下的就扔掉。将酱汁倒在海鲜混合物上，蒸八到十分钟。
直接从锅中舀出食物，立即冷藏未端上桌的部分。用欧芹或芫荽叶和柠檬装饰。带硬皮的法国面包也是很好的佐料。
- 发表于 2022-01-21 08:16
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- 分类：美食
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