什么是银耳？(snow fungus?)
银耳是一种广泛分布于亚洲和北美部分地区的果冻真菌，其正式名称为银耳，非正式名称包括银耳、云耳和白木耳。虽然它在西餐中并不是非常受欢迎，但它在亚洲烹饪和医学中发挥着重要作用，因为它具有增强免疫力和抗癌的特性。与其他类型的果冻菌类一样，这种菌类具有独特的外观和质地，不习惯于它的人会感到不快。。
在野外，银耳看起来像一团果冻，粘在大部分硬木树的枝干上。从远处看，它也可能被误认为是雪，这可能是这个名字的由来。这种宽叶真菌因其果冻般的稠度而容易发抖，整个秋天都可以在潮湿的森林中找到。它经常被发现在接近其他果冻真菌，如木耳蘑菇和巫婆的黄油。
在质地上，银耳略微松脆，同时保持弹性。在烹调过程中，这种真菌的松脆感会被保留下来，并且经常被添加到炒菜和类似的菜肴中，以增加质地的多样性。在口味上，这种成分相对平淡，不令人反感，尽管它能很好地吸收其他口味。由于这种奇怪的质地，一些消费者并不十分喜欢它：在有各种选择的晚餐或实验性的用餐者中提供，除非你知道你的客人已经习惯了。。
当雪糕上市时，可以在特产市场上找到新鲜的雪糕，而且雪糕应该是坚固的，尽管其一致性不好。使用前，将其放在纸袋中，在冰箱中保存一周。避免接触任何变色或粘滑的物品。这种成分也可以在亚洲市场找到罐装和干燥。罐装蘑菇在使用前应排干并冲洗干净，而干蘑菇可在沸水中再水合。一些商店还出售营养补充剂形式的银耳。。
使用银耳的方法有很多种。蘑菇最常用于炒菜，你可能想在下一顿中餐中加入一个样品来做实验。然而，它也可以像许多其他蘑菇一样在黄油中煎炸，加入煎蛋饼，或放入馅料中。此外，在你选择的甜味糖浆中浸泡一夜后，它可以成为一道迷人的甜点。
- 发表于 2022-01-21 09:02
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- 分类：美食
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