什么是木耳真菌？(wood ear fungus?)
木耳菌是一种胶状蘑菇，广泛分布于北半球，但在亚洲部分地区更常见于栽培和食用。木耳经常出现在中国和日本的食物中，在那里它给人一种有趣的质感，有时会让西方消费者感到不快。木耳也被列为黑木耳或木耳，正式名称为黑木耳。
木耳真菌确实非常像耳朵，因为它在大部分枯树的树干和树皮上生长时会形成褶皱和轮生。和其他果冻真菌一样，木耳也会轻微抖动，有轻微的松脆，有轻微的橡胶质地，即使在烹饪后也会保留下来。蘑菇的颜色从黑色到罕见的白化变种不等，表面光滑干燥。它最常见于硬木树上，喜欢潮湿、黑暗的天气。在树林里发现它是一件有趣的事情，就像其他的果冻真菌一样，很容易识别，这使它成为一个很好的教学工具。
在大多数亚洲市场上都可以找到干燥的木耳，在一些地区还可以买到新鲜的品种。干燥的木耳可以用沸水再水化，就像鲜蘑菇一样用于汤、炒菜和填料中。蘑菇的主要用途是它的质地，给食物增加不同的口感。与其他可食用的果冻真菌不同，木耳没有明显的味道，尽管它很容易吸收用它烹调的其他食物的味道。因此，它通常用于酸辣汤和炒菜。
对木耳真菌的研究表明，它也可能有药用价值。除了降低胆固醇，这种真菌还可以防止血液凝结。因为这种真菌抑制凝血，敏感的个体应该避免大量食用，因为众所周知，它会导致内出血。其他科学研究表明，这种真菌作为一种营养抗癌工具也很有价值。
在购买新鲜木耳真菌时，要寻找质地坚硬、均匀、无粘腻或湿斑的标本。当震动时，真菌会摆动，并且颜色一致。它可以在纸袋中冷藏两周，也可以晒干以备将来使用。干燥后的样本颜色也会相对均匀，并且应该密封紧密，没有水分或霉菌的迹象。它们可以存放在黑暗的室温橱柜中长达一年。
- 发表于 2021-12-06 08:55
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- 分类：美食
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