蛋糕测试仪是一种厨房工具,专门设计用于烘焙,以测试蛋糕的甜度,这是烘焙过程中的一个关键步骤。设计非常简单:一个圆形的环或桨柄上有一根细长的金属丝,用来插入蛋糕中作为探针。虽然测试人员并非对所有厨师都是必不可少的,但它们肯定是有用的。
插入蛋糕后,如果测试仪出来时干净,蛋糕就完成了,应该将其拉出冷却。如果碎屑或湿面糊留在蛋糕测试仪上,则蛋糕尚未完全完成,应允许其烘烤更长时间。这条规则有一些例外;例如,香蕉面包在探针上还有一些残留物时味道最好。
所有的蛋糕在从烤箱中取出之前都应该经过熟度测试。很多事情都会影响蛋糕的烹调时间,首先是用什么样的平底锅,烤箱的实际温度,以及配料的细微变化。一份食谱公布的烹饪时间通常是一个密切的指南,但它很少是完美的。出于这个原因,几乎所有的食谱都鼓励厨师们测试蛋糕的甜度,明确是否应该留下残渣。
在厨房里经常可以找到许多蛋糕测试员的替代品。许多厨师使用牙签,牙签的缺点是不可重复使用,有时牙签太短。其他又长又薄的器具,如串肉串、刀和拉直的回形针也可以使用。这些工具中的一些更可能在成品中留下孔,因此在使用它们时必须小心。
一般来说,蛋糕测试仪应由金属制成,以便可清洗和可重复使用。很多都是为了洗碗机安全而设计的,尽管在实践中,它们的小尺寸有时意味着它会从银器架上滑出来,然后沉淀在洗碗机的底部。洗手可能更容易。对于厨师来说,寻找一个大而明亮的把手的测试仪也是一个好主意,这样就可以很容易地在厨房的抽屉里找到它。
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