什么是赤藓糖醇？(erythritol?)

赤藓糖醇是一种天然糖醇，一种用于无糖食品的甜味剂。像所有的糖醇一样，它比蔗糖更甜，热量更低，而且不会促进蛀牙。用赤藓糖醇而不是糖制成的口香糖和糖果对口腔健康更好。...

Some natural foods stores sell erythritol for use in cookies and other baked goods.

赤藓糖醇是一种天然糖醇，一种用于无糖食品的甜味剂。像所有的糖醇一样，它比蔗糖更甜，热量更低，而且不会促进蛀牙。用赤藓糖醇而不是糖制成的口香糖和糖果对口腔健康更好。

赤藓糖醇的甜度是糖的70%，尽管它有相似的味道。它实际上是无热量的，一些国家在食品包装上贴上了这样的标签。在美国，食品和药物管理局要求赤藓糖醇的标签为每克0.2卡路里。由于赤藓糖醇的甜度较低，通常在食品中加入人工甜味剂。人造甜味剂使产品更甜，而糖醇掩盖了人造甜味剂令人不快的余味。

Erythritol may be used as a zero calorie sweetener in beverages.

虽然大多数糖醇在大量食用时会引起胃副作用，如腹泻和肠胃胀气，但赤藓糖醇不会，因为它会被小肠的血流吸收并在尿液中排出。尽管赤藓糖醇在摄入过多时会产生通便作用，但引起这种问题的量要比一个人一次摄入的量高。

Erythritol sweetener should never be given to animals.

赤藓糖醇和其他糖醇一样，溶于水时具有冷却作用。这可以增强薄荷口香糖之类的东西的味道和感觉，但在其他产品中，比如糖霜，味道会很奇怪。当赤藓糖醇与脂肪（如黄油或可可脂）结合时，冷却作用可使质地蜡质。赤藓糖醇的另一个潜在问题是它不吸水，这会导致用糖醇制成的烘焙食品更快干燥。它也有结晶的倾向。。

Erythritol does not raise blood sugar levels like sucrose, so it is OK for diabetics.

赤藓糖醇通常与其他成分结合在一起，以便在味道、质地和其他特性上更接近于蔗糖。菊粉，一种天然存在于某些植物中的碳水化合物，用作糖和脂肪的替代品，经常与赤藓糖醇结合使用。当它与水结合时有加热作用，这有助于抵消赤藓糖醇的冷却作用。异麦芽醇和甘油，两种其他糖醇，也具有与赤藓糖醇结合良好的性质。。

发表于 2022-01-21 14:47
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分类：美食

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