什么是牛肉？(forcemeat?)
Forcemeat来自法语单词farce，意为馅料，指的是经过精细研磨并与其他成分混合的肉。它可以由任何类型的肉或鱼制成，也可以与香料、面包屑、干果、大米或其他各种配料混合，制成独立的菜肴，如terrines，或填充其他全肉。例如，如果你用牡蛎做火鸡的填料，牡蛎被磨碎得很细，那么你就是在用这种食物。
另一种肉食的用途是各种香肠，尤其是用碎猪肉、牛肉或鸡肉制成。你会注意到某些香肠，比如热狗，里面是完全光滑的。它们通常是由不同的肉类、香料和调味品混合而成，经过完全磨碎，最终形成了一块单一的肉。其他香肠更具创新性。例如，鸡肉苹果香肠含有切碎的鸡肉、苹果和肉桂等甜香料。
昆内尔肉饼是一种小型油炸肉饼。这些配料与鸡蛋结合在一起，做成美味的开胃菜。另一个将肉与其他成分结合在一起的例子是美国肉糕，它通常在细碎的牛肉中加入鸡蛋、面包屑和一些番茄酱。或者，肉可以卷成丸子，在肉汤中煮成丸子。
有些人专门用磨细的肉做烤鸡、烤鸭或火鸡的馅。当鸡或鸭以这种方式填充时，肉通常是来自实际动物的深色肉，通常取自腿和大腿。这种肉中所含的多余脂肪使其成为一顿丰盛可口的大餐，也有助于防止鸡或鸭的洞变干。
你可以在这道菜中加入切碎的蔬菜，以增加菜肴的风味和营养。例如，terrines可能是肉、蘑菇、一些绿色蔬菜和面包屑的组合。也许所有肉类中最经典的是p–te，肝脏切碎成精细的糊状，可以添加香料。
如果你想制作自己的肉类混合物，你应该把目标对准馅饼的糊状质地。如果你有一个食品加工机，这是最容易做到的。Forcemeat是在食品加工机发明之前发明的，你可以想象，在电之前，研磨肉类制成糊状物需要多少工作。当你把肉加到食品加工机上时，先考虑把肉切碎，这样肉就已经很小了。当然，你可以让当地的屠夫先把肉磨碎，这样在家里混合配料所需的时间就少多了。。
- 发表于 2022-01-21 15:14
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- 分类：美食
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