什么是神户牛肉？(kobe beef?)

神户牛肉被许多人认为是世界上最好的牛肉品种，尽管它价格昂贵，而且从日本进口几乎是不可能的。美食家厨师以其嫩度、风味和肌肉脂肪量（称为大理石纹）而将神户牛肉评为最佳。厚重的大理石花纹给牛排带来了令人满意的口感，许多神户牛肉被分为美国农业部优质牛肉的几个类别。虽然一些餐馆被允许出售“神户风格”的牛肉产品，但只有在日本神户地区屠宰的一种名为wagyu的牛才能被称为神户牛肉。...

The cows and bulls used to make real Kobe beef must be born and raised in the Kobe region of Japan.

神户牛肉的故事始于将和裕牛进口到与世隔绝的神户地区。这些牛作为工作动物被带进来帮助收割水稻。然而，由于该地区如此孤立，这些原始和裕牛没有被转移到日本其他地区工作。

和峪牛的血统最终形成了一些独特的遗传特征，如丰富的大理石花纹。由于这些wagyu牛无法在有限的日本牧场上运动，工人们按摩它们的肌肉以防止疼痛和食欲不振。神户的养牛场主相信柔软的皮肤能生产出更嫩的肉，他们还用日本米酒清酒擦和裕牛的皮。

Wagyu cattle producing Kobe beef must be processed in the Kobe region of Japan.

关于神户牛肉的一条基本规定是，和裕牛必须在日本神户地区屠宰。由于可用土地严重短缺，日本牛肉种植者允许一批经过挑选的国际养牛人在他们的祖国饲养和裕牛。然而，这些牛必须运回日本神户进行最终加工。

这种情况在希望在日本境外获得神户牛肉的餐馆老板中引起了一些挫折。虽然可以看到和裕牛在美国西部的开阔地带游荡，但它们仍然是日本牛肉种植者的财产。wagyu和美国Angus牛肉的杂交品种可以合法购买，但纯神户牛肉不合法从日本出口。

Skillets are the preferred way of cooking Kobe beef.

那些尝过神户牛肉的人要么称赞它是世界上最好的肉，要么质疑围绕它的炒作。有人说这是一个适当准备的问题。从神户牛肉上切下的牛排据说更像鹅肝或肝脏，类似于菲力牛排。神户牛肉可以作为炒菜的一种配料，用高热快速烧焦。许多涮涮锅餐馆还向顾客提供生神户牛肉片，顾客在热气腾腾的锅中轻轻烹调。神户牛排绝对不能超过中熟，以获得最佳风味。首选的方法是预热一个铸铁平底锅，将肉两面快速烧焦，让中间稍微暖和一点。

Sake is rubbed on the cattle from which Kobe beef comes.

神户牛肉是否值得它的高价是一个有争议的问题。有批评家认为安格斯牛的品种也不能保证质量。个别和裕牛品种的大理石花纹质量和数量可能有所不同。

与美国的精选、精选或优质牛肉等级相比，大多数神户牛肉的等级至少比优质牛肉高出两个等级，而优质牛肉是日本人称之为白金的特殊等级。美国一些神户牛肉种植者最近开始了一项计划，允许某些餐馆经营者购买有限数量的纯和渝牛肉。如果神户牛肉的市场证明对种植者来说是有利可图的，那么美国人就有可能在不需要访问日本的情况下品尝神户牛肉。