什么是番茄酱(ketchup?)
番茄酱是一种由西红柿制成的流行调味品。它也被称为番茄酱、番茄酱和红酱，这取决于地区差异。美国人尤其喜欢番茄酱；他们每年消费4亿美元。从澳大利亚到英国，这种酱汁也在许多其他国家使用，除了用作调味品外，它也是一些菜肴的主要成分，如肉糕。
番茄酱的起源特别引人入胜。这个词是从马来西亚单词kechap借来的，意思是“酱汁”水手们在旅途中被介绍到了无处不在的亚洲酱汁，其中含有发酵鱼和醋，他们把这些酱汁带回了欧洲。到了17世纪末，欧洲许多地方的人们都在制作番茄酱，尽管这种形式现在还不被认可。这种早期的酱汁是用各种各样的食醋腌制而成的，它可以包括浓烈的鱼露、坚果和蔬菜。番茄酱最早是由早期的美国定居者制作的，但直到20世纪，“番茄酱”才被用来指专门用番茄制作的酱。。
第一家主要生产商是亨氏公司，该公司以泡菜闻名，但很快就以番茄酱闻名。亨氏配方创造了一种许多消费者都熟悉的风味，将成熟西红柿的香味与一丝甜味和酸味混合在一起，是一种极受欢迎的调味品，可与多种食物搭配。
番茄酱的一个著名特性是它的粘度，这使得它很难倒出。一些消费者通过使用挤压瓶来解决这一问题，而另一些消费者则拥有从玻璃瓶中取出的完美技巧。一般来说，翻转瓶子并轻轻敲击其加宽的区域足以使酱汁移动，尽管倒置储存瓶子通常是个好主意。
要在家里做番茄酱，大约要切掉5磅（2.25公斤）西红柿，然后在一个大而重的平底锅里用0.25杯（59毫升）醋和0.5茶匙（3克）盐煮5分钟左右。西红柿煮熟时捣碎，然后倒入锅上的滤网中收集液体。将西红柿通过另一个平底锅上的滤网捣碎，形成一个没有西红柿皮和种子的果泥，并在这个果泥中加入0.25杯（50克）糖。
在盛有液体的平底锅中，加入约0.5茶匙（约1至1.35克）的香料，如allspice、生姜、磨碎的胡椒、辣椒、辣椒粉、切碎的辣椒、洋葱和大蒜，以及0.25杯（59毫升）醋。慢炖液体，直到它变成浓糖浆，然后将固体泥搅拌到液体中。烹调番茄酱，使其变稠，小心搅拌，以免糖燃烧。品尝成品酱汁，酱汁应该是甜的，有点刺鼻，带有一丝香料，并根据需要调整味道。倒入已消毒的罐装罐中。。
- 发表于 2022-01-22 16:09
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- 分类：美食
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