什么是桃子梅尔巴？(peach melba?)

蜜桃甜点是一种著名的甜点，在欧洲长期以来一直是一种经典，在世界许多其他地方都很受欢迎。这种混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋酱汁是由奥古斯特·埃斯科菲尔在19世纪90年代初在伦敦萨沃伊酒店工作时发明的。这个名字来自内莉·梅尔巴夫人，她当时是最著名的歌剧演员之一。通过甜点，埃斯科菲尔想办法让梅尔巴夫人吃冰激凌，她喜欢吃冰激凌，但担心吃不下，因为这会损害她的歌声。。...

Peaches are cooked in syrup and then drizzled with Melba sauce to make Peach Melba.

Blanch peaches in boiling water to remove the skin.

桃子梅尔巴的原名是小天鹅pecheau cygne或“带天鹅的桃子”它引用了梅尔巴夫人在瓦格纳歌剧《罗亨格林》中的表演，梅尔巴邀请埃斯科菲尔参加这部歌剧。这部歌剧是天鹅骑士传统的一部分，以中世纪的故事为基础，故事中骑士乘坐天鹅船抵达。埃斯科菲尔喜欢歌剧中使用的天鹅船，并用天鹅冰雕制作了第一只小天鹅。

后来，据一些报道，埃斯科菲尔在去丽思卡尔顿酒店工作时重新构思了甜点，并在桃子中添加了覆盆子，将甜点改名为桃子梅尔巴，这样就不会有人忘记它的灵感。正是这个食谱变得最有名，并且在后来的烹饪书中发表得最多。这是埃斯科菲尔改进的版本，实际上制作起来很简单。

大多数的蜜桃食谱都要求你将蜜桃漂白并去掉它们的皮。如果桃子非常成熟，可能不需要热烫步骤，成熟桃子的去皮也很容易。去皮和切片的桃子撒上砂糖，然后浸泡和冷却。埃斯科菲尔食谱中的覆盆子被压碎后过滤，但现在这一步骤变得简单多了，可以使用食品加工机或搅拌机将覆盆子变成精细的酱汁。酱汁会有点稀，应该用糖粉加厚。Escoffier建议过滤压碎的浆果以去除种子，如果你不喜欢种子并且想要更顺滑的酱汁，你也可以这样做。。

当桃子和覆盆子被冷冻时，冰淇淋被放在盘子、碗或杯子里，桃子被放在上面。接下来，将覆盆子酱倒在桃子和冰淇淋上，制成一种美味的圣代甜点，口感清新。然而，如果你能把这些水果冷冻起来，你不需要等到这些水果成熟的时候。在一年中的任何时候，你都可以用冷冻桃子和冷冻覆盆子，甚至混合浆果来制作一个还过得去的桃子梅尔巴，尽管有人声称最好的桃子梅尔巴渲染总是使用新鲜水果。。