什么是梅尔巴酱？(melba sauce?)
梅尔巴酱是一种水果酱，通常使用醋栗果冻、覆盆子制作，通常包括一些玉米淀粉或类似的增稠剂。由此产生的酱汁是甜的和水果味的，通常与一种名为Peach Melba的甜点有关，尽管它可以洒在任何甜点上，如冰淇淋、天使食品蛋糕、冷冻酸奶或布丁。梅尔巴沙司通常由覆盆子制成，不过任何类似类型的水果都可以用来制作不同的沙司，这将使厨师能够为其他熟悉的菜肴添加一些独特的风味。。
制作梅尔巴酱最简单的方法之一是使用双锅，在下半部分中加入一些水，用中火加热。传统的做法是用新鲜或冷冻的覆盆子。浆果应通过筛子压榨，以将固体和种子从果汁中分离出来。如果合适的话，这些固体可以在另一个食谱中使用，或者丢弃，因为梅尔巴酱只需要浆果汁。
醋栗果冻和覆盆子汁应该在双层锅的顶部混合，并在混合时使其沸腾。通过使用双锅而不是直接加热，制作Melba酱汁的人可以更容易地避免酱汁一起烫伤或燃烧。煮沸后，将一些玉米淀粉、少量盐和一些糖加入混合物中并充分混合。
然后让这种混合物烹饪，频繁或持续搅拌，直到它适当变稠并变得相当透明。由此产生的梅尔巴沙司将是厚的，有强烈的浆果味，是许多不同甜点的完美搭配。除了覆盆子，其他浆果也可以很容易地使用，遵循相同的方法和技术，制作出稍微不同的酱汁。
桃子蜜饯是先将整个桃子在沸水中烫15秒左右，然后将桃子从水中取出，剥皮而成。然后将糖、水和香草制成糖浆并加热，将去皮的桃子放入糖浆中煮约7分钟。然后将桃子从糖浆中取出，沥干大约一个小时，然后切成两半并去核。每一半放在一个碗里——桃子可以是热的，也可以是冷的——然后在每一半桃子上淋上梅尔巴酱，就可以食用了。。
- 发表于 2022-01-24 20:00
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- 分类：美食
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