什么是奶油酱？(cream sauce?)

奶油酱是一种美味的配料，常用于意大利面、鸡肉和鱼类菜肴。由于酱汁的主要成分是奶油，所以通常呈白色。一些含有奶酪的奶油酱汁呈深黄色，甚至略带橙色。有时，奶油酱是用西红柿做成的，所得的酱汁是一种味道鲜美但略带浓烈的酱汁，呈粉红色。...

奶油酱是一种美味的配料，常用于意大利面、鸡肉和鱼类菜肴。由于酱汁的主要成分是奶油，所以通常呈白色。一些含有奶酪的奶油酱汁呈深黄色，甚至略带橙色。有时，奶油酱是用西红柿做成的，所得的酱汁是一种味道鲜美但略带浓烈的酱汁，呈粉红色。

不加奶酪或西红柿的奶油酱通常有一种微妙的味道。有时，香草或香料会加重这种味道。除了西红柿和奶酪之外，最常用的配料是大蒜、韭菜、白胡椒、黑胡椒粉和欧芹。有时酱汁中会加入莳萝，这在鱼主菜的上菜中尤为常见。在混合料中加入干辣椒片，也可以为辛辣菜肴制作奶油酱。

厨师做奶油酱只需要一些基本原料。配料包括两汤匙（约28克或30毫升）黄油、两汤匙（约28克）通用面粉、一杯（250毫升）牛奶、三分之一杯（约80毫升）重奶油和食盐。

在制作酱汁之前，在另一个平底锅中加热牛奶。为了开始制作奶油酱，首先在酱锅中融化黄油。使用中火，确保不要使黄油变黄或烧焦。加入面粉，搅拌至与黄油充分混合，不留任何结块。完成后，慢慢搅拌热牛奶。

将混合物用中火加热，继续搅拌，直到开始沸腾，此时奶油酱开始变稠。然后，把火调低，继续搅拌，让酱汁再炖四到六分钟。此时，加入奶油。如果你打算像很多人喜欢的那样，用白葡萄酒调味酱汁，那么应该在奶油后不久加入。

这个食谱制作了一到四分之一到一杯半（310到375毫升）的基本奶油酱。这个食谱可以用来调味各种菜肴，如意大利面、鸡肉、海鲜以及砂锅菜。

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