什么是面包酱？(bread sauce?)
面包酱是一道起源于中世纪英国烹饪的菜。这种酱汁在英国传统上与圣诞大餐一起食用，尽管它与许多家禽菜肴搭配得很好。这种酱汁由牛奶或奶油、洋葱、香料、不新鲜的面包和黄油组成。它可能是温热的，也可能是冷的，但许多人更喜欢与火鸡或鸡肉一起温热，旁边是土豆和肉汁。许多人喜欢在牛奶中炖洋葱和香料所产生的面包酱的香味，几乎和成品的味道一样。。
据报道，面包酱的起源可以追溯到中世纪，当时厨师们试图找到创造性的方法来使用一天的面包。这种酱汁是作为一种美味的酱汁制作的，可以搭配许多菜肴，也可以使用剩下的面包。这种酱汁是现代英国烹饪中唯一以面包为主要原料的美味酱汁和菜肴之一。面包经常被用于甜布丁，如面包布丁或夏季布丁。
虽然许多人在圣诞节等喜庆场合喜欢面包酱，但制作面包酱并不困难，因此，面包酱随时都可能上菜。为了制作面包酱，在炖牛奶和奶油的过程中加入一整颗洋葱，上面点缀着丁香和肉豆蔻。浸泡至少一个小时，然后加入面包块或面包屑。此时也加入大蒜、盐和胡椒。将混合物加热至粘稠，在上菜前加入黄油。
面包酱中使用的面包类型很重要。为了制作出仍然有质感的奶油酱，应该使用结实的整条面包。传统的薄片三明治面包不应该使用，因为它缺乏适当制作面包酱所需的质地。面包皮不是用来做酱汁的，而是把里面撕成小块。如果面包太新鲜，不能用来做酱汁，可以把它放在温度很低的烤箱里烤几分钟。。
面包酱的土耳其变体包括一种用面包屑制成的酱，其中加入磨碎的核桃、鸡肉和鹰嘴豆。这种沙拉被称为Circassian沙拉，也可以用鸭子或野鸡做。Circassian沙拉不是用牛奶来湿润面包并制作酱汁，而是用烹饪家禽的肉汤。
- 发表于 2022-01-25 05:50
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- 分类：美食
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