什么是crock pot®秋葵？(crock-pot® gumbo?)
Crock Pot®秋葵汤是在Crock Pot®慢炖锅中烹制的任何一种秋葵汤，传统上是一种浓海鲜和香肠炖菜。严格来说，这道菜必须在Crock Pot®牌慢炖锅中烹制，才能真正被视为Crock Pot®秋葵汤。然而，在许多地方，“Crock Pot®”一词已成为任何类型慢速烹饪设备的通用指标，无论制造商是谁。大多数时候，当人们提到Crock Pot®秋葵时，他们指的是在任何此类设备中准备的秋葵。。
秋葵汤是一种炖菜，起源于美国南部，尤其是路易斯安那州，但在整个美国都很受欢迎。这道菜有很多不同的食谱和变体，即使是最传统的形式。路易斯安那州的卡琼厨师通常能辨认出多达四种不同版本的“真”秋葵汤，尽管改造、替换和创新很常见，而且经常受到庆祝。所有变化的一个特点是烹饪时间长。配料必须慢炖数小时，这使得这道菜相当耗费人力。。
使用慢炖锅是一种让秋葵在烹饪时间紧迫时更容易接近的方法。Crock Pots®及其同类产品是一种电器，可以在低温下连续数小时烹饪生食，在内部监控内容物，并在最后制作出一顿不需要太多监督的成品。对于工作的专业人士来说，慢炖晚餐很容易在早上集合起来，在白天开始烹饪，然后在晚上回家完成。
Crock-Pot®秋葵在制备方面仍然有些复杂。与许多Crock Pot®菜肴一样，它很少像简单地将食材扔进烹饪室那样简单。厨师必须从切菜和切肉开始。在大多数情况下，他们还必须从头开始制作肉酱或炖肉底。
不是所有的秋葵菜都含有肉酱，但很多都含有肉酱。Roux是一个Cajun单词，指的是一种基本上等于脂肪和面粉的汤底。黄油和油是最常见的脂肪。厨师必须在平底锅中混合这两种原料，然后不断搅拌，直到肉酱开始变黄。太长的话，肉酱会烧焦，毁掉它，但太短的话，底部只会是厚厚的糊状物。
厨师必须将肉酱连同蔬菜和肉类一起加入瓦罐®。最常见的慢炖技术之一是在将肉加入烹调室之前将其褐变。使用鸡肉或其他白肉的厨师通常会将肉变成棕色，以防止在缓慢烹饪的数小时内细菌生长。香肠是一种更传统的秋葵肉，通常不会造成同样的风险，通常可以生吃。
海鲜是个例外。虾、螃蟹和其他贝类是相当脆弱的，经过几个小时的炖煮就会分解。这些常见的秋葵成分通常被搁置起来，只有在烹饪的最后阶段才添加。
大多数时候，秋葵和米饭一起食用。对于米饭是应该放在汤里煮，这样炖菜才是真正包罗万象的，还是分开煮，最后端上来的秋葵汤，卡津厨师们的看法有些不同。Crock-Pot®秋葵可以用任何一种方法制作。厨师选择在炖菜烹饪时加入米饭，应该确保在炖菜的顶部有额外的空间，因为米饭在烹饪过程中会急剧膨胀。
Crock Pot®烹饪使得厨师们可以对传统的劳动密集型菜肴，如秋葵汤，采取更加不干涉的方式。同样，让电子设备连续运行几个小时而没有至少一些临时的监督是不明智的。对于在烹饪过程中必须离开的厨师，具有自动关闭功能或定时烹饪设置的Crock Pots®通常是最佳选择。
- 发表于 2022-01-26 17:03
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- 分类：美食
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