什么是烹饪绞肉？(cuisine minceur?)

法国厨师米歇尔·盖拉德（Michel Guérard）创造了一种低卡路里的烹饪风格——美食米切。烹饪风格侧重于以更轻、更健康的方式再现传统法国菜肴。美食米切尔菜肴因其口感优于普通法国菜肴，以及保持烹饪风格的正宗性而受到赞誉。...

Grapefruit is part of a famous cuisine minceur dish.

法国厨师米歇尔·盖拉德（Michel Guérard）创造了一种低卡路里的烹饪风格——美食米切。烹饪风格侧重于以更轻、更健康的方式再现传统法国菜肴。美食米切尔菜肴因其口感优于普通法国菜肴，以及保持烹饪风格的正宗性而受到赞誉。

Cuisine minceur focuses on recreating traditional French dishes in a lighter, healthier way.

虽然许多传统的法国餐会让用餐者在吃完后感到不舒服、沉重、过饱，但米切菜可以避免这种影响。相反，它们提供更少的热量和胆固醇，同时仍然提供完整的味道。由于这个原因，他的烹饪风格被称为美食米切尔，或苗条的菜肴

20世纪70年代，厨师盖拉德和他的妻子克里斯蒂娜·巴塞莱米一起翻新了一个温泉度假村。在装修期间，盖拉德发展了他的烹饪风格，以补充水疗中心的健康意识。前糕点厨师盖拉德（Guérard）能够将含有3000卡路里或更多热量的食物减少到只有500卡路里，同时仍能保持其风味。根据盖拉德的说法，节食者通过吃自己的菜肴每周可以释放多达5磅（2.5公斤）的脂肪

Cuisine minceur, the "cuisine of slimness," emphasizes dishes made using fresh, low-calorie ingredients.

美食米切是建立在新的烹饪风格之上的。在盖拉德发明之前，其他厨师已经发展出新风格，专注于简单、新鲜的食物。盖拉德决定将这种风格朝着健康的生活方式迈进一步，通过大幅削减卡路里含量来更新传统的新潮菜肴

和新潮烹饪一样，盖拉德的烹饪方法也非常简单。他的菜肴中脂肪的使用量被控制在最低限度。许多菜肴完全不含脂肪。对于高热量成分，也可以进行简单的替代，例如将一种成分的使用量从一半减少到四分之一。这些简单的概念，没有减损食物的风味，使得盖拉德的烹饪风格在西方世界非常流行。

杰拉德烹饪风格的核心是去除奶油。他尝试了酸奶、frontage blanc和许多其他替代品。他终于找到了一种理想的奶油替代品：一种由干的脱脂白兰地和一种混合了韭菜、蘑菇和胡萝卜等蔬菜泥的混合物。这种混合物提供了相同的天鹅绒般的质地和味道的奶油酱没有大量的热量。杰拉德还发现了蛋黄酱、黄油和许多其他高热量成分的替代品.

杰拉德最著名的菜肴之一是葡萄柚蟹肉沙拉。其他深受厨师喜爱的低热量食谱包括茄子、鱼子酱、小牛肉和各种新鲜汤。然而，盖拉德风格的一个缺点是，为了降低热值，人们会丢弃一些用于制备其他食物的食物。有些人认为这种做法是浪费