什么是肉类保存？(meat preservation?)

肉的保存有很多不同的方法，从干燥到盐腌制，再加糖保存。肉类保存的目的是延长肉类新鲜、健康、无菌供人类食用的时间。肉是用许多不同的方法保存的。特定肉类的保存过程在很大程度上取决于食用时肉类的用途。无论过程如何，肉类保存都是为了避免食用肉类的人感染食源性疾病。。...

肉的保存有很多不同的方法，从干燥到盐腌制，再加糖保存。肉类保存的目的是延长肉类新鲜、健康、无菌供人类食用的时间。肉是用许多不同的方法保存的。特定肉类的保存过程在很大程度上取决于食用时肉类的用途。无论过程如何，肉类保存都是为了避免食用肉类的人感染食源性疾病。。

Cured meat, like bacon, usually contains nitrates, which help preserve it.

任何肉类保存过程中最重要的部分是确保没有营养流失。当然，保持口感和质地也是一个重要因素。为任何类型的肉类选择的具体肉类保存过程通常取决于肉类保存后的用途。例如，对于打算用于烧烤的肉来说，烘干牛肉不是一个好的过程。例如，如果计划在没有烹饪过程的情况下食用肉类，或者将其作为碎牛肉食谱的一部分，则最好食用干肉.

The hot smoking method helps cure, cook and preserve meat.

肉的保存不仅增加了肉的寿命，而且在某些保存过程中也增加了风味。例如，用烟熏一块肉来保存它，可以提供一种丰富的品质，而没有烟熏过的肉就不会有这种品质。烟熏培根深受许多人喜爱，选择它仅仅是因为它的味道。不同种类的木材给肉添加了不同的味道。用盐和香料保存肉类也会增加肉类的风味。

最古老的肉类保存方法是干燥。湿度约为30%的温暖空气最适合肉类干燥。肉被设定为干燥的第一天将是失水最多的一天。此后，水将继续减少，只是速度要慢得多。使用干燥过程保存肉类可以极大地减少肉类的重量和质量，因为其中大部分来自水的存在。

肉类保存，也被称为腌制，包括添加调味品和香料的过程，这些调味品和香料反过来会保存肉类。香肠制作是肉类保存的一个例子，它最初的唯一目的是让肉类在食用后更耐用，味道更好。腌制肉类也可以使用化学物质硝酸盐和亚硝酸盐。这些杀菌剂还为肉类提供风味和颜色，这些肉类在从动物身上收获的那一天不会被食用。

发表于 2022-01-25 02:59
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分类：美食

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