什么是核桃酱？(walnut sauce?)

核桃酱是一种主要由烤核桃制成的酱，在意大利面或鸡肉上很受欢迎。核桃酱通常由干白葡萄酒制成，在加入香料和液体元素之前，通过烘烤和研磨核桃制成。核桃酱通常被认为是减量的，这意味着原料要慢炖到原来体积的一半左右。除了鸡肉和意大利面，这种酱汁有时也用于蔬菜汤和芦笋的创意配料。...

核桃酱是一种主要由烤核桃制成的酱，在意大利面或鸡肉上很受欢迎。核桃酱通常由干白葡萄酒制成，在加入香料和液体元素之前，通过烘烤和研磨核桃制成。核桃酱通常被认为是减量的，这意味着原料要慢炖到原来体积的一半左右。除了鸡肉和意大利面，这种酱汁有时也用于蔬菜汤和芦笋的创意配料。

除了核桃和白葡萄酒外，通常还会添加大蒜、欧芹或罗勒，以及帕尔马干酪。和黄油一样，核桃酱中几乎总是含有浓奶油、鲜奶油或牛奶。青葱、红辣椒或洋葱也可能包括在内。至少有一种香料，如肉桂、迷迭香或肉豆蔻，通常存在于大多数酱汁中。

虽然干白葡萄酒通常用作这种酱汁的液体基础，但有时会使用白葡萄酒醋或特级初榨橄榄油。如果酱汁能搭配鸡肉，可以加入鸡汤作为额外的调味品。当使用白葡萄酒时，酒精在还原过程中被烧掉，因此成品酱汁不含酒精。然而，白葡萄酒的味道依然存在。

准备胡桃酱时，将胡桃烘烤或加入少量黄油炒制。烤坚果是一个相对快速的过程，只需要几分钟。厨师们可以根据坚果的金色和芳香来判断何时充分烘烤。然而，烤坚果可能很棘手，因为如果不仔细观察，它们很容易燃烧。

坚果可以在烤之前或之后切碎。切碎可以用手或在食品加工机中完成。如果在烤后切碎，可以将香料与坚果一起放入食品加工机中，均匀彻底地混合。有时，食谱建议在烹饪前将所有原料放入食品加工机中混合成糊状。然而，大多数食谱并不建议这样做。

核桃烤好后，通常会加入大蒜炒熟。如果包括青葱、洋葱或辣椒，它们通常也会被加入，通常会加入香料。通常最后加入葡萄酒、牛奶或奶油，然后让酱汁煨煮并稀释。有些食谱要求在调味汁减少后加入香料。这些食谱通常允许酱汁在加入香料后再次炖煮。

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