什么是螃蟹汁？(crab remoulade?)
蟹肉煎饼通常有两种食用方式。其中一种方法是，蟹肉可以从壳中取出，与其他辅助成分一起搅拌。或者，将蟹肉块或蟹肉丝与几种传统配料混合，制成肉饼，然后烹饪。在这两种情况下，最后都会加入一种来自法国的经典酱汁，称为remoulade。
在传统的法国烹饪中，remoulade是一种浓稠的淡黄色酱汁，在冷冻的肉类（包括海鲜和贝类）上食用。一份简单的蟹肉，比如腿肉，是很常见的。基本酱汁的质地和味道也使其成为冷沙拉蔬菜的良好调味品。熟的和冷冻的芦笋或其他蔬菜可以与螃蟹一起食用，这是对螃蟹的简单介绍。
基本的再调制是从混合一种蛋黄酱开始的，通常被称为蛋黄酱。典型的艾奥利是由蒜末、柠檬汁和蛋黄混合而成。将这种混合物快速搅拌，或在电器中混合，同时缓慢添加油，直到其变稠，形成光滑、奶油或糊状稠度。许多人跳过这一步，只需购买一罐商业化的蛋黄酱即可。
在蛋黄酱中加入了几种成分，这些成分几乎总是存在于蟹肉酱中。它们包括芥末、一些香草和调味品，以及切碎的腌菜，如甜黄瓜和酸马槟榔。remoulade不仅在味道和质地上，而且在两种酱汁的常用方式上，与另一种叫做鞑靼酱汁的酱汁非常相似。其他不太常见的配料，通常切得很细，是额外的芳香蔬菜，如大葱，以及一种强烈的香料成分，如磨碎的辣根。。
许多国家和地区都采用了自己独特的remoulade酱料。一个非常独特的版本是美国路易斯安那州的法国克里奥尔酱。它总是用辣酱或辣椒粉等原料染成红色，相应地，它也总是很辣。味道可能太浓了，像螃蟹的调味品；它通常是作为虾的伴奏。
路易斯安那州以及美国其他沿海地区的居民都喜欢一种名为螃蟹蛋糕的美国菜。它本质上是一种螃蟹重塑。蟹肉块与面包屑和各种切碎的配料混合在一起。它在蛋黄酱或蛋黄的帮助下形成肉饼状圆盘，然后在煎锅中稍微变黄。蟹肉蛋糕上可以加上各种创意酱汁，但最常见的是简单的调料。
- 发表于 2022-01-26 11:42
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- 分类：美食
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