什么是鸡韭菜汤？(cock-a-leekie soup?)

韭菜鸡汤是一道有数百年历史的苏格兰菜。用鸡（公鸡）和韭菜（韭菜），鸡韭菜汤的温暖通常最适合冬天。最初，食谱中还包括梅子，但在现代食谱中，这些都被忽略了。米饭、奶油和额外的蔬菜也可以添加。...

韭菜鸡汤是一道有数百年历史的苏格兰菜。用鸡（公鸡）和韭菜（韭菜），鸡韭菜汤的温暖通常最适合冬天。最初，食谱中还包括梅子，但在现代食谱中，这些都被忽略了。米饭、奶油和额外的蔬菜也可以添加。

最早提到的鸡韭菜汤是在16世纪末，当时一位苏格兰贵族在家里把汤端给他的客人。传统上，汤中的鸡肉似乎是在水中煮的，因此形成了汤。现代的解释可能会建议厨师先将鸡肉烤一刻钟左右，使其变成褐色。从大腿到胸脯的整只鸡或鸡的一部分都可以放入锅中调味。有些食谱只需要鸡汤，根本不需要任何鸡肉成分。。

韭菜是鸡韭菜汤的另一个重要成分。韭菜与鸡肉的比例取决于厨师的喜好，从每锅一个韭菜到六个或更多韭菜。通常，厨师会把韭菜切成半圆，或者切成小块。韭菜的烹饪时间比鸡肉要短得多，鸡肉在沸水中的时间比蔬菜多一个小时。

除了韭菜，胡萝卜、洋葱和芹菜等蔬菜也可以放入锅中，只要它们切得像韭菜一样小。白米是一些食谱的一部分，但与鸡肉和韭菜相比，数量相对较少。还需要添加盐和胡椒等调味品，可以选择月桂叶或百里香。

有些人在汤中加入一匙红糖，其他食谱要求厨师在接近烹饪结束时在汤中加入黄油。奶油是一种可以使汤质地更厚的配料。李子虽然传统，但对一些人来说太甜了。如果厨师真的想把它们加入鸡韭菜汤中，最好在烹饪结束时把它们放进去，把梅子切成薄片可以降低甜度。

一旦鸡肉煮熟了，肉里就没有粉红色了，厨师就可以把肉去掉，或者如果肉是成份的，就把它留在汤里。厨师是否把鸟身上的肉全部切掉，然后放回汤里，取决于个人口味，因为鸡的残余可能对其他食物有用。面包是这道菜的合适搭配，而欧芹可以作为一种新鲜的装饰物。

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