如何我泡豆子？(i soak beans?)
煮豆前浸泡豆子有三种方法，一种是让豆子在以后适当地煮，另一种是清除豆子表面的不良物质和污垢，或者两者兼而有之。浸泡豆子最经典的方法就是将豆子放在由非反应性材料制成的碗或平底锅中，用冷水浸泡几个小时或一夜，直到豆子变软。另外两种浸泡豆子的方法是在沸水中短暂煮熟豆子，然后让它们在温水中浸泡一小时或更长时间。众所周知，这两种方法都很有效，尽管豆子的年龄和类型会极大地影响它们所需的浸泡量和烹饪时间。豆子浸泡后要彻底清洗，并在一盆清水中煮熟，这一点很重要，因为浸泡水中会充满不应食用的物质颗粒，可能会影响成品豆子的味道。。
浸泡豆子最简单但最耗时的方法是将豆子浸泡在冷水中，让豆子在水中停留足够长的时间，使豆子变软。这种方法效果很好，有利于完全去除化合物，如植酸（可防止矿物质吸收）和低聚糖（未经适当消化的糖，可引起气体）。缓慢的浸泡也让豆子有机会逐渐吸收液体，防止表皮裂开或豆子爆炸。此外，加工过程中留在表面上的任何类型的污垢或其他残留物都将被清除并进入水中。在某些情况下，当空气非常温暖时，防止豆子在温水中浸泡太久是很重要的，因为豆子有可能开始发酵或发芽。。
浸泡豆子的一种更快的方法是把豆子放在锅里，用冷水浸泡。然后将锅加热至水沸腾，让豆子煮几分钟。煮沸后，取下锅中的热量，让豆子浸泡几个小时。用这种方法制备的豆子不需要浸泡一夜，但在烹饪时可能会有更坚实的质地。类似的方法包括相同的过程，但使用高压锅而不是简单的锅，在取出豆子之前，允许压力自然降低，从而减少豆子需要浸泡的时间。。
无论采用哪种方法浸泡豆子，浸泡完成后都应将使用过的水处理掉。豆子里和豆子上的所有物质都会在水中，可能会影响味道。豆子浸泡后也应该清洗，以去除水可能留在其表面的任何物质。煮豆子的时候，应该在锅里用新鲜的冷水。
- 发表于 2022-01-27 13:54
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- 分类：美食
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