如何我选择最好的绿豆？(i choose the best mung beans?)
绿豆是来自印度次大陆的小绿豆或红豆，在南亚和东南亚的食物中很常见。最好的绿豆颜色鲜艳、光滑、椭圆形，没有任何裂纹、软点或变色。这些豆子通常是干的，而且大小和形状应该均匀，并且始终干燥。新鲜出售时，绿豆稍大、较软，可以装在豆荚中出售，豆荚应干燥、棕色、纸质。烹饪时，绿豆可以煮成整粒食用、发芽或制成面条。。
北美杂货店出售的大多数绿豆都是绿色的，但也有红棕色的品种。寻找一致、相对明亮的颜色和未受损的皮肤。除非所有的豆子都被分成汤，否则豆子不应该破裂或破碎。避免任何皮肤上有变色斑点或手感柔软的标本，因为它们可能会腐烂。
购买干绿豆时，要寻找长度约为0.25英寸（0.5厘米）的新鲜未染色样品，袋子里不要有很多石头或污垢。避免使用含有许多破碎或缩水豆子的容器，因为这些豆子可能煮得不均匀。一两颗变色的豆子是可以接受的，但是，如果许多豆子看起来很淡或褪色，容器可能储存不好。
新鲜绿豆在亚洲以外很少见，但在当地的小市场上也能找到，它们经常在豆荚中出售。豆荚应该干燥，浅棕色到中棕色，并且容易破碎。你可以把豆子压碎，然后用筛子把较轻的豆荚摇走，从而快速剥壳。豆子本身的颜色应该比干燥后的产品稍亮一点，稍大一点，稍微干燥一点，但仍应避免带有深色、浅色或软斑点的样本。
准备绿豆需要一壶开水或一个发芽罐。要把这些豆子煮成汤或咖喱，先把它们浸泡一两个小时，然后煮到它们开始分解。为了发芽，将豆子浸泡在冷水中8到12个小时，然后将它们放在发芽机中，避免阳光直射。每天清洗豆子一到两次，持续2到6天，具体取决于所需的豆芽大小。普通的干豆可能不会像保证发芽的豆子那样发芽，但它们往往成本较低。。
这些豆子起源于印度，通常用于咖喱和汤中，但在越南、菲律宾和印度尼西亚，以及泰国、日本和韩国菜中也可以找到。孟加拉国、缅甸和巴基斯坦的厨师用这些豆子做的菜与印度的菜相似。
- 发表于 2022-01-27 20:27
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- 分类：美食
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