方法1方法1/2：冷启动鸡蛋

1. 1.将鸡蛋单层放入平底锅中。尽量使用至少7到10天大的鸡蛋。许多人发现鸡蛋越新鲜，剥皮就越困难。

2. 用2英寸（5.08厘米）的冷水覆盖鸡蛋。你最终用了多少水取决于锅有多大以及你煮了多少鸡蛋。无论你用什么，确保鸡蛋在2英寸（5.08厘米）的水下。如果水不够，鸡蛋可能煮得不均匀。

3. 3.用大火将水烧开。这将有助于鸡蛋在一开始慢慢煮熟。即使你以后关掉暖气，它们也会继续烹饪。

4. 4.关掉炉子，盖上锅盖，等待11到13分钟。在此期间，将平底锅放在火炉上。来自燃烧器的热量将继续“烹饪”鸡蛋。如果你的燃烧器在关闭后没有保持热（比如煤气），把火调低，慢炖1分钟，然后关闭。如果鸡蛋是小的或中等大小，煮11分钟。如果鸡蛋很大或特别大，煮13分钟。

5. 5准备一个冰浴。在一个大碗里装满冷水和大量冰块。当你把鸡蛋放进去时，寒冷会“震动”鸡蛋，使蛋壳更容易剥落。

6. 6小心地将鸡蛋转移到冰浴中，等待5到15分钟。用开槽勺或钳子将鸡蛋从水中取出，放入碗中。在此期间，鸡蛋会冷却下来；冷鸡蛋比热鸡蛋更容易剥皮。

7. 7.将鸡蛋从水中取出，放在不会滚走的地方。把这碗水放在手边。剥皮后，你可以将鸡蛋浸入水中，去除任何碎壳碎片。

8. 8.先把壳敲开，但不要剥皮。试着先打开外壳的两端，因为这是气穴的位置。为了使蛋壳更容易剥皮，用手掌在柜台上滚动鸡蛋。这将有助于从白细胞上松开膜。

9. 9小心地将蛋壳从鸡蛋上剥开。不时将鸡蛋浸入冷水中。这将有助于使蛋壳从蛋清中更加疏松。它还将有助于冲洗掉任何可能粘在白纸上的破损贝壳碎片。

10. 10.用纸巾擦干鸡蛋。此时，你可以使用食谱中的鸡蛋，也可以将它们储存在冰箱中的密封容器中。如果你确实储存了它们，一定要在3到5天内食用。

11. 祝你胃口好！

这个食谱是你做的吗？

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方法2方法2/2：热启动鸡蛋

1. 1在中等大小的平底锅中加入一半的水，然后用大火将其煮沸。不要把鸡蛋加入水中；首先要煮沸。

2. 2.将鸡蛋轻轻地放入水中。不要把它们掉进水里，否则你会有把它们弄碎的风险。相反，可以考虑使用开槽勺子、钳子，甚至钢丝篮。

3. 3把火小火炖11到13分钟。如果鸡蛋较小，煮11分钟。如果鸡蛋较大，煮13分钟。

4. 4.煮鸡蛋时，准备一个冰浴。在碗里装满冷水和大量冰块。当你把煮熟的鸡蛋放入冰水中时，寒冷会“震动”鸡蛋，使蛋壳更容易剥落。

5. 5.将煮熟的鸡蛋放入冰浴中，等待5至15分钟。时间一到，用钳子或开槽勺将鸡蛋从平底锅中取出，放入冰浴中。在此期间，鸡蛋会冷却下来；剥冷鸡蛋比剥热鸡蛋容易。

6. 6.将鸡蛋从冰浴中取出，放在不会滚走的地方。把冰浴放在附近。剥皮后，你可以把鸡蛋浸入水中，去除任何碎壳。

7. 7把鸡蛋打裂，然后在坚硬的表面上滚动。将鸡蛋的两端轻拍在坚硬的表面上，然后用手掌在表面上滚动鸡蛋。这将有助于松开蛋清的膜，使鸡蛋更容易去皮。

8. 8把蛋壳从鸡蛋上剥开。你可以不时把鸡蛋浸入冷水中。这将使蛋壳从蛋清中更加疏松，并有助于冲洗掉任何破碎的蛋壳碎片。

9. 9.用纸巾擦干鸡蛋。此时，你可以将鸡蛋添加到食谱中，或将其储存在冰箱的密封容器中。如果你确实储存了它们，一定要在3到5天内食用。

10. 完成了。

这个食谱是你做的吗？

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• 先敲打鸡蛋的大头，然后从那里开始剥皮。这一端通常有一个气穴，使其更容易刺穿薄膜。如果你刺穿薄膜，你就能把外壳剥成更大的碎片。
• 你也可以在冰冷的自来水中去皮。
• 如果蛋壳很难剥皮：将蛋壳敲开，但不要剥皮，将鸡蛋在冷水中浸泡5分钟，然后尝试剥皮。水会进入蛋壳和蛋清之间，使蛋壳更容易剥皮。
• 有些人发现直接从冰箱里取出的煮熟的鸡蛋更难去皮。考虑让它们先达到室温。
• 新鲜鸡蛋往往更难去皮。尝试使用至少7或10天大的鸡蛋。但是要确保鸡蛋没有腐烂！
• 在煮鸡蛋之前，考虑在水中加入1茶匙（5克）盐。有些人发现，这有助于外壳更容易脱落。
• 在煮鸡蛋之前，考虑在水中加入1汤匙（15毫升）的油。蛋壳是多孔的，所以油进入蛋壳，帮助蛋壳更容易与蛋清分离。
• 考虑使用不锈钢平底锅。它们比其他类型的热分布更均匀。
• 在速溶锅中煮沸鸡蛋也能使它们容易去皮。
• 在煮鸡蛋之前，试着用图钉或图钉在鸡蛋底部戳一个洞。这将使水进入鸡蛋内部，在蛋壳和蛋清之间，使其更容易去皮。
• 在烹饪用水中加入1汤匙（15毫升）白醋有助于防止鸡蛋在烹饪时破裂而泄漏。