如何炖排骨(braise short ribs)
第1部分第1部分，共3部分：排骨的修剪和调味
- 1.将短排骨切成小块过夜。将排骨放入有盖的塑料容器或可重新密封的拉链袋中，并将其放在冰箱中8-12小时。如果你刚从市场带回家，他们也可以用他们原来的屠宰纸包好。冷却肋骨使脂肪凝固，使其更容易修剪。避免把肋骨放在冰箱里，除非它们是为了长期储存。不必要的冷冻和解冻会使肉变硬。
- 2烹饪前半小时将排骨从冰箱中取出。这将使他们有机会达到一个更适合灼烧的温度。较厚的切口可能需要将近一个小时才能热身。在盘子或砧板上隔开肋骨有助于减少一点时间。烹调前把排骨的温度调高是很重要的。把冷肉扔进热锅里是一个很好的方法，可以让油四溅。
- 3把肋骨上多余的脂肪去掉。用一把锋利的刀小心地从肋骨边缘切下任何多余的脂肪组织。保持肉中大理石花纹的脂肪完好无损，因为这是它提供大部分风味的原因。如果你买的肋骨很瘦，可以跳过修剪过程。短肋骨上的骨头比无骨肋骨上的脂肪多。尤其是脂肪丰富的排骨在长时间烹饪后很容易变得油腻。
- 4.将排骨调味。你使用的调味品主要取决于你的喜好。你可以试着调制你自己独特的风味香料，或者在排骨上涂上洁食盐和黑胡椒来保持简单。无论你做什么决定，一定要适量食用，这样在肉煮熟后，味道才会充分。选择香草和香料来补充你将要使用的烹饪液。例如，破碎的黑胡椒、大蒜和百里香可以与红酒搭配。避免使用含糖的调味品。在烹饪的第一阶段，它们可能会烧焦，留下令人不快的焦味。
- 一般来说，带骨的短肋骨比不带骨的肋骨便宜，而且更美味。
- 尝试一下你的炖排骨烧烤风格，使用温和的烹饪液，一旦你喜欢的酱汁从烤箱里出来，就涂上它们。
- 炖排骨在第二天有机会吸收更多的烹饪液后再加热，通常效果更好。
- 发表于 2022-05-17 09:37
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