什么是玉米粉？(cornflour?)
玉米粉是一个术语，可以用来指代许多不同的事物，这取决于地理区域和该术语的预期用途。通常，在美国，玉米粉是指经过精细研磨的玉米粉。在英国大部分地区，玉米粉通常用于指玉米淀粉，即从玉米粒本身提取的淀粉。这个词也可以用来指masa harina，一种由玉米制成的细粉，经过熟化后磨碎。
在美国，厨师、食谱书以及家庭和专业厨房通常使用玉米粉来指代玉米粉。玉米粉是一种由玉米或玉米组成的不同粗糙度的粉末，采用多种不同的方法进行研磨。当玉米粉磨得特别细时，它通常被称为玉米粉，因为它更像面粉的细粉，而不是许多人在考虑玉米粉时想到的更粗的颗粒。这种类型的玉米粉可以用在许多食谱中，通常用于烘烤食品的底部，以便于从烤箱和烘烤表面取出。
在整个英国，术语“玉米粉”通常指的是玉米淀粉，而不是通常指的粗玉米粉。玉米淀粉通常是通过浸泡整个玉米粒，从胚乳中取出玉米胚芽，进一步分解每一部分，直到最终从每一部分中提取淀粉而制成的。这种淀粉通常是一种非常细的粉末，通常用于制糖粉或添加到酱汁和汤中使其变稠。玉米淀粉通常添加到少量液体中，搅拌在一起，然后添加到汤或酱汁中，加热时会使液体变稠。
在其他地区，玉米粉经常被用来指玛莎哈利纳或玛莎面粉。这种面粉是先把玉米粒浸泡在与石灰或灰分混合的水浴中制成的，这个过程通常被称为熟化。然后将玉米从混合物中取出，并在取出玉米壳之前洗掉。这就留下了玉米的内部，玉米被磨成非常细的粉末，类似于面粉。这种玉米粉通常用于制作玉米饼和玉米粉蒸肉，也可以用黄色、白色或蓝色的玉米制成。
- 发表于 2022-09-25 06:31
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- 分类：食物烹饪
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