多肽vs蛋白質
氨基酸是一種簡單的C，H，O，N分子，可能是S，它具有如下一般結構。
大約有20種常見的氨基酸。所有的氨基酸都有一個-COOH、-NH2基團和a-H鍵合到碳上。碳是一種手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。不同氨基酸的R基不同。最簡單的氨基酸是甘氨酸。根據R族，氨基酸可分為脂肪族、芳香族、非極性、極性、帶正電荷、帶負電或極性不帶電等。氨基酸在生理pH值為7.4時以zwitter離子的形式存在。氨基酸是蛋白質的組成部分。當兩個氨基酸結合在一起形成一個二肽，這種結合發生在一個氨基酸的-NH2基團和另一個氨基酸的-COOH基團中。水分子被移除，形成的鍵被稱為肽鍵。
多肽
當大量氨基酸連接在一起時，鍊形成了一種多肽。蛋白質由一個或多個這些多肽鏈組成。蛋白質的主要結構被稱為多肽。從多肽鏈的兩個末端，N端是氨基自由的地方，c-端是羧基自由的地方。多肽是在核糖體上合成的。多肽鏈中的氨基酸序列由mRNA中的密碼子決定。
蛋白質
蛋白質是生物體內最重要的大分子之一。蛋白質根據其結構可分為初級、次級、三級和四級蛋白質。蛋白質中的氨基酸（多肽）序列稱為一級結構。當多肽結構摺疊成隨機排列時，它們被稱為次級蛋白質。在三級結構中，蛋白質具有三維結構。當很少的三維蛋白質部分結合在一起時，它們就形成了四元蛋白質。蛋白質的三維結構依賴於氨基酸中的氫鍵、二硫鍵、離子鍵、疏水相互作用和所有其他分子間相互作用。蛋白質在生命系統中起著多種作用。它們參與形成結構。例如，肌肉有膠原蛋白和彈性蛋白等蛋白質纖維。它們也存在於堅硬和堅硬的結構部分，如指甲、頭髮、蹄子、羽毛等。此外，在軟骨等結締組織中也發現了蛋白質。除了結構功能外，蛋白質也有保護作用。抗體是蛋白質，它們保護我們的身體免受外來感染。所有的酶都是蛋白質。酶是控制所有代謝活動的主要分子。此外，蛋白質參與細胞信號傳導。蛋白質是在核糖體上產生的。產生蛋白質的信號從DNA中的基因傳遞到核糖體上。所需的氨基酸可以來自飲食，也可以在細胞內合成。蛋白質變性導致蛋白質二級和三級結構的展開和無序。這可能是由於熱，有機溶劑，強酸和強鹼，洗滌劑，機械力等。
| 多肽和蛋白質有什麼區別？與之相反，蛋白質是由一個具有更高分子量的氨基酸鍵組成的多肽。 |
