多肽vs蛋白质
氨基酸是一种简单的C，H，O，N分子，可能是S，它具有如下一般结构。
大约有20种常见的氨基酸。所有的氨基酸都有一个-COOH、-NH2基团和a-H键合到碳上。碳是一种手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。不同氨基酸的R基不同。最简单的氨基酸是甘氨酸。根据R族，氨基酸可分为脂肪族、芳香族、非极性、极性、带正电荷、带负电或极性不带电等。氨基酸在生理pH值为7.4时以zwitter离子的形式存在。氨基酸是蛋白质的组成部分。当两个氨基酸结合在一起形成一个二肽，这种结合发生在一个氨基酸的-NH2基团和另一个氨基酸的-COOH基团中。水分子被移除，形成的键被称为肽键。
多肽
当大量氨基酸连接在一起时，链形成了一种多肽。蛋白质由一个或多个这些多肽链组成。蛋白质的主要结构被称为多肽。从多肽链的两个末端，N端是氨基自由的地方，c-端是羧基自由的地方。多肽是在核糖体上合成的。多肽链中的氨基酸序列由mRNA中的密码子决定。
蛋白质
蛋白质是生物体内最重要的大分子之一。蛋白质根据其结构可分为初级、次级、三级和四级蛋白质。蛋白质中的氨基酸（多肽）序列称为一级结构。当多肽结构折叠成随机排列时，它们被称为次级蛋白质。在三级结构中，蛋白质具有三维结构。当很少的三维蛋白质部分结合在一起时，它们就形成了四元蛋白质。蛋白质的三维结构依赖于氨基酸中的氢键、二硫键、离子键、疏水相互作用和所有其他分子间相互作用。蛋白质在生命系统中起着多种作用。它们参与形成结构。例如，肌肉有胶原蛋白和弹性蛋白等蛋白质纤维。它们也存在于坚硬和坚硬的结构部分，如指甲、头发、蹄子、羽毛等。此外，在软骨等结缔组织中也发现了蛋白质。除了结构功能外，蛋白质也有保护作用。抗体是蛋白质，它们保护我们的身体免受外来感染。所有的酶都是蛋白质。酶是控制所有代谢活动的主要分子。此外，蛋白质参与细胞信号传导。蛋白质是在核糖体上产生的。产生蛋白质的信号从DNA中的基因传递到核糖体上。所需的氨基酸可以来自饮食，也可以在细胞内合成。蛋白质变性导致蛋白质二级和三级结构的展开和无序。这可能是由于热，有机溶剂，强酸和强碱，洗涤剂，机械力等。
| 多肽和蛋白质有什么区别？与之相反，蛋白质是由一个具有更高分子量的氨基酸键组成的多肽。 |
