主要區別
α-澱粉酶和β-澱粉酶的主要區別在於α-澱粉酶是消化酶，而β-澱粉酶是果實成熟和種子發芽的酶。
α-澱粉酶(alpha amylase) vs. β-澱粉酶(beta amylase)
α-澱粉酶是碳水化合物的消化酶，β-澱粉酶是果實成熟和種子發芽的酶。α-澱粉酶在動物中大量存在；在另一方面，β-澱粉酶在植物中大量存在。哺乳動物的消化系統分泌α-澱粉酶；相反，β-澱粉酶由植物、真菌和細菌細胞或動物細胞分泌。
α-澱粉酶也稱為1,4-α-D-葡聚糖-葡聚糖水解酶和糖原酶；另一方面，β-澱粉酶也稱為1,4-α-D-葡聚糖麥芽水解酶、糖原酶或糖原。α-澱粉酶的EC值為3.2.1.1；β-澱粉酶的EC值為3.2.1.2。α-澱粉酶的最適pH值為6.7～7；β-澱粉酶的最適pH值為4～5。
α-澱粉酶主要作用於底物上的任何地方；在硬幣的另一邊，β-澱粉酶主要作用於非還原端，導致糖苷鍵的裂解。α-澱粉酶的作用比β-澱粉酶快；另一方面，β-澱粉酶的作用比α-澱粉酶慢。
α-澱粉酶對高溫和重金屬離子等環境條件不敏感，但在低pH下失活；β-澱粉酶對溫度和重金屬離子等環境條件非常敏感，通常在低pH下保持穩定。
比較圖
什麼是α-澱粉酶(alpha amylase)？
α-澱粉酶通常用作動物體內的主要消化酶。它的主要功能是在哺乳動物的消化系統。它也被稱為糖酶。它在唾液中的濃度非常高，可以部分消化進入哺乳動物身體消化系統的碳水化合物。
α-澱粉酶的EC值為3.2.1.1。α-澱粉酶的最適pH值為6.7～7。這意味著α-澱粉酶在低pH濃度下將保持不活躍。鈣的含量對α-澱粉酶的功能至關重要。其主要功能是將碳水化合物的長鏈分子轉化為小分子，如麥芽三糖和麥芽糖。
α-澱粉酶對高溫和重金屬離子濃度不敏感，是一種高效、快速的酶製劑。每種酶對底物的作用都是特定的，但是α-澱粉酶可以在底物的任何地方發揮作用。
什麼是β-澱粉酶(beta amylase)？
β-澱粉酶是植物體內果實成熟和發芽的種子酶。它的主要功能是在植物、細菌、真菌和一些動物細胞中發揮作用。它也被稱為糖原。它在植物細胞中的濃度很高。它還涉及植物和水果的發育。
β-澱粉酶的EC值為3.2.1.2。β-澱粉酶最適pH值為4～5。這意味著β-澱粉酶在低pH濃度下是有效和活躍的。並非所有的動物都參與β-澱粉酶的產生。濃度的多少對它的功能不是至關重要的，但它可能是必需的。β-澱粉酶能使澱粉破壞或分解成麥芽糖，從而導致水果的成熟和甜味。
β-澱粉酶效率較低，作用也非常緩慢。每種酶對底物的作用都是特定的。同樣的β-澱粉酶主要作用於非還原端，導致第二糖苷鍵斷裂。β-澱粉酶對高溫、高溫和重金屬離子非常敏感。
主要區別
- α-澱粉酶也稱為糖酶；另一方面，β-澱粉酶，也稱為糖原。
- α-澱粉酶由哺乳動物的消化細胞分泌；另一方面，β-澱粉酶由真菌、細菌、植物以及一些動物細胞分泌。
- α-澱粉酶的作用速度比β-澱粉酶快；相反，β-澱粉酶的作用速度比α-澱粉酶慢。
- α-澱粉酶可以作用於底物的任何地方；在硬幣的另一邊，β-澱粉酶主要作用於非還原端，導致第二個糖苷鍵水解。
- α-澱粉酶在低pH下不活躍；另一方面，β-澱粉酶在低pH下是活躍的。
- α-澱粉酶主要不受高溫和重金屬離子濃度的影響；另一方面，β-澱粉酶對高溫和重金屬離子濃度非常敏感。
- α-澱粉酶的最適pH值為6.7～7；β-澱粉酶的最適pH值為4～5。
- 在α-澱粉酶功能中，鈣是必不可少的；另一方面，在β-澱粉酶功能中，鈣不是很必要。
- α-澱粉酶的EC值為3.2.1.1；β-澱粉酶的EC值為3.2.1.2。
結論
以上討論表明α-澱粉酶是碳水化合物消化的酶，β-澱粉酶是果實成熟和種子萌發的酶。
