如何烘焙粉在烹饪中起作用吗？(baking powder work in cooking?)
发酵粉用于烘烤蛋糕面糊和面包面团。与酵母相比，发酵粉的最大优势在于它能立即起作用。下面是发酵粉的化学反应原理。
发酵粉的工作原理
发酵粉含有小苏打（碳酸氢钠）和干酸（酒石乳或硫酸铝钠）。当液体被添加到烘焙配方中时，这两种成分会发生反应，形成二氧化碳气泡。
碳酸氢钠（NaHCO3）和酒石膏（KHC4H4O6）之间发生的反应为：
NaHCO3+KHC4H4O6→ KNaC4H4O6+H2O+CO2
碳酸氢钠和硫酸铝钠（NaAl（SO4）2）的反应方式类似：
3 NaHCO3+NaAl（SO4）2→ Al（OH）3+2na2so4+3co2
正确使用发酵粉
添加水、牛奶、鸡蛋或其他水基液体成分后，立即发生产生二氧化碳气泡的化学反应。因此，在气泡消失之前，立即烹饪食谱是很重要的。此外，重要的是要避免过度混合配方，以免将气泡从混合物中搅出。
单作用和双作用发酵粉
你可以买单作用或双作用发酵粉。配方一混合，单作用发酵粉就产生二氧化碳。当配方在烤箱中加热时，双作用粉末会产生额外的气泡。双作用粉末通常含有磷酸钙，当与水和小苏打混合时，磷酸钙会释放少量的二氧化碳，但当配方加热时，会释放更多的二氧化碳。
在配方中使用相同数量的单作用和双作用发酵粉。唯一的区别是气泡产生的时间。双作用粉剂更为常见，对于可能无法立即烹饪的食谱（如饼干面团）非常有用。
- 发表于 2021-09-15 13:01
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- 分类：化学
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