双重作用(double-acting)和单作用发酵粉(single-acting baking powder)的区别
如果你像我一样，你很幸运能对菜谱给予足够的关注，注意到你是应该使用发酵粉还是小苏打。这两种成分都会导致烘焙食品上升，但它们不能互换（尽管只要你知道自己在做什么，你就可以将它们换掉）。还有不止一种类型的发酵粉。既然你可以找到单作用发酵粉和双作用发酵粉，你可能想知道它们有什么不同，你是否应该使用单作用发酵粉一半的双作用发酵粉。
有什么区别？
对于任何需要使用发酵粉的配方，您应该使用与单作用发酵粉完全相同数量的双作用发酵粉。这两种粉末的区别在于它们的化学成分。其中一种会产生二氧化碳气泡，当配料混合时，这些气泡会使烘焙食品上升，而另一种会在产品在烤箱中加热时产生气泡。尽管它们不同，但两种类型的发酵粉产生的气体量相同，因此它们作为发酵剂的效果相同。
- 单作用发酵粉与水基成分反应，在成分混合后立即形成气泡。如果你等待太长时间来烘烤食物或过度混合你的配料，气泡就会逸出，你的食物就会塌下来。
- 当配料混合时，双作用发酵粉会产生一些气泡，然而，大部分气泡一旦受热就会上升。双作用发酵粉在家庭烘焙中更可靠，因为它更难使配料过热，而且如果你忘记预热烤箱，你的食谱也不太容易失败。因为它实际上是万无一失的，所以这是在商店里最常见的一种发酵粉。在商业应用中，您经常会遇到单作用发酵粉。如果你想自己准备发酵粉的话，你也会做这种类型的发酵粉。
- 发表于 2021-09-18 08:19
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- 分类：科学
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