荷兰式(hollandaise)和熊胆酱(bearnaise sauces)的区别
每个人都知道番茄酱、蛋黄酱和大蒜酱。但是荷兰酱和熊胆酱呢？这两个都不会打动你的晚餐客人吗？更不用说让他们舔手指了。然而，你必须确保你知道哪个是哪个，用什么来服务他们。这里有一篇文章来帮助你！
总结表格
| 荷兰酱 | 熊胆酱 |
| 它的起源尚不清楚，但被认为是先来的 | 灵感来自荷兰酱 |
| 它的底座是由蛋黄和液态黄油混合而成的 | 它的基础是用蛋黄、白葡萄酒醋和草药乳化而成的澄清黄油 |
| 加入柠檬汁、盐和白胡椒 | 加入葱、樱桃、胡椒和龙蒿，然后滤出 |
| 厚厚的乳脂质地 | 乳脂状结构 |
| 可与鸡蛋和清蒸蔬菜搭配 | 与肉和鱼搭配很好 |
描述
荷兰酱是法国高级菜肴的五种重要酱汁之一。因此，如果你掌握了它，你可以为自己的成就感到骄傲。它是由蛋黄和液态黄油混合而成，再加入柠檬汁、盐和白胡椒。酱汁呈淡黄色，光滑，奶油状。
荷兰酱是众所周知的本尼迪克特鸡蛋食谱中的一种配料。与水煮鱼和蒸芦笋搭配非常好。
虽然你可能会说这种酱汁是荷兰产的，但这还不能确定。这个名字是由于第一次世界大战期间黄油短缺，导致法国黄油被荷兰黄油取代。然而，法国文学中有许多类似的酱汁可追溯到早于20世纪。因此，辩论仍在继续。
Bearnaise酱汁被认为是荷兰酱汁的衍生产品，它是在法国Bearn地区发明的。它也是法国五大酱汁之一。它是由澄清黄油乳化蛋黄，白葡萄酒醋和草药。然后加入葱、樱桃、胡椒和龙蒿。为了不影响酱汁的奶油质地，这些配料后来被过滤掉。由此产生的酱汁是厚，但奶油和光滑，黄色的颜色。最好和肉一起吃。
荷兰式(hollandaise) vs. 熊胆酱(bearnaise sauce)
那么荷兰酱和熊胆酱有什么区别呢？
首先，是起源时间问题。虽然其起源尚不清楚，荷兰酱被认为是在比尔奈酱之前，使后者成为第一个版本。
第二，虽然基本成分是相同的-即鸡蛋和黄油-准备和添加的口味不同。荷兰酱是由蛋黄和液态黄油混合而成的。比尔奈酱的底料是用蛋黄、白葡萄酒醋和草药乳化的澄清黄油制成的。接下来，只加入柠檬汁、盐和白胡椒，让荷兰菜更有味道。对于比尔奈酱，你可以加入葱，樱桃，胡椒粉和龙蒿，这些都是后来滤出来的。
这两种酱汁都呈现出黄色、光滑和乳脂状，尽管荷兰式酱汁往往比用醋乳化的熊胆酱浓。荷兰菜最好搭配蔬菜和鸡蛋。然而，熊胆与肉和鱼搭配得很好。
- 发表于 2021-07-03 02:12
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- 分类：美食
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