在意大利语中，gelato的意思是“冷冻的”，指的是一种柔软、致密、低脂的冰淇淋，传统上是用牛奶、糖和其他新鲜成分，如水果或坚果手工**的。美式冰淇淋倾向于由大型商业企业工业化生产，它比明胶含有更多的空气、乳脂和奶油，更经常含有防腐剂和人工香料。凝胶或冰淇淋的成分在世界各地都不尽相同，通常由国家食品法规定。

对比图

	冰淇淋	冰淇淋
	额定电流为3.97/512345（123额定值）	额定电流为4.07/512345（275额定值）
定义	在意大利语中，冰淇淋的意思是“冷冻的”，指的是一种柔软、致密、低脂的冰淇淋，传统上是用牛奶、糖和其他新鲜成分，如水果或坚果手工**的。	美式冰淇淋倾向于由大型商业企业工业化生产，它比明胶含有更多的空气、乳脂和奶油，更经常含有防腐剂和人工香料。
口味	味道比冰淇淋重。香草、巧克力、水果和坚果口味很受欢迎。通常使用果泥。在意大利，可以找到与大米，乳清干酪，蔬菜，甘草，草药和香料搭配的凝胶。	更可能使用人工香料和人工调味糖果比凝胶是。香草、巧克力、水果和坚果口味很受欢迎。大块的巧克力、水果和坚果在冰淇淋中很常见。
卡路里	热量比冰淇淋少。	冰激凌比冷冻酸奶、奶油冻或凝胶含有更多的热量。
饱和脂肪	比冰淇淋中的饱和脂肪少。	通常，饱和脂肪含量较高的牛奶因成分和类型而异。
钙	大约13-15%的人建议每天摄入钙。	冰激凌和冰淇淋是很好的钙来源，约占推荐每日钙摄入量的13-15%。
法律定义	在意大利，美国没有关于明胶的法律标准，所有的明胶必须含有至少3.5%的乳脂。	在美国，食品和药物管理局要求商业化生产的冰淇淋至少含有10%的乳脂、20%的脱脂乳固体和1.4%以下的蛋黄。它的重量必须至少为每加仑4.5磅，这就限制了一个产品可以放入多少空气。
营养	因成分而异。牛奶为主，而不是奶油为主，使其脂肪和热量低于大多数非低脂冰淇淋，但也使用更多的糖，以防止冰结晶。大约13-15%的人建议每天摄入钙。	因成分而异。更多的乳脂和奶油，所以脂肪和热量比冰淇淋高。有时用的糖比凝胶少。大约13-15%的人建议每天摄入钙。
碳水化合物	比冰淇淋含有更多的碳水化合物。	比凝胶含有更少的碳水化合物。
词源	冰淇淋起源于16世纪，但直到20世纪，意大利人才开始用意大利语“冰冻”一词来称呼它	冰激凌，作为一个术语，直到17世纪早期到中期才出现（由16世纪的“冰激凌”发展而来）。

冰淇淋和冰淇淋

冰激凌和冰激凌最初冷冻时都要搅拌。这个过程是什么增加空气的甜点和增加量。在这一点上，两种甜点也有很大的不同。传统的**方法是手工搅拌，因此搅拌速度很慢，与冰淇淋（通常为50-70%）相比，含有少量空气（25-30%）。较小比例的空气使得凝胶比冰淇淋更光滑、更致密，因为冰淇淋更轻、更有质感。然而，工业生产的凝胶越来越普遍，这可能会增加空气含量在一些品牌。人工色素和调味品在现代凝胶中也越来越普遍。意大利是世界上唯一一个大部分冰淇淋仍由手工**的国家。

在美国，FDA要求商业化生产的冰淇淋必须含有至少10%的乳脂、20%的脱脂乳固体和少于1.4%的蛋黄（更多的冰淇淋需要有奶油冻标签）。它的重量也必须至少为每加仑4.5磅，这就有效地限制了产品中可以放入的空气量。同时，美国没有关于明胶的法律标准。在意大利，所有的明胶必须含有至少3.5%的乳脂，大多数明胶含有4-8%的乳脂。大量使用牛奶，而不是奶油，意味着它的脂肪含量较低。

营养

凝胶和冰淇淋的营养成分取决于许多因素，例如所用的牛奶（如脱脂牛奶或全脂牛奶）、糖（如蜂蜜或糖）和调味品（如水果或人工香料）的类型。Gelato是以牛奶为基础的，而不是以奶油为基础的，这使得它的脂肪和热量比大多数非低脂冰淇淋低得多，但Gelato也使用更多的糖来防止冰结晶。这两种甜点的钙含量约为每日推荐摄入量的13-15%。

凝胶可能起初看起来更健康的甜点，但这可能是骗人的。因为凝胶比冰淇淋密度大（含空气量少），所以一勺100克（3.5盎司）的凝胶比一勺100克的冰淇淋含有更多的成分，这意味着当谈到凝胶时，份量尤其重要。在冰淇淋中更容易找到减脂的选择。

找到使用健康成分的凝胶是很困难的，但是着色对于揭示真相有很大的帮助。使用真正的天然成分的凝胶不太可能颜色鲜艳。例如，香蕉凝胶使用真正的香蕉将出现灰色的颜色，而人工调味香蕉凝胶将是黄色的。由于美国对冰淇淋的食品标签规定，人们更容易找到使用更健康成分的冰淇淋。

在杂货店买的冰淇淋很少，如果有的话，是用传统的方法**的，而且通常含有奶油和更多的乳脂，就像冰淇淋一样。在美国，由于没有法律对凝胶成分或质量进行监管，因此凝胶可能含有或不含有较少的空气。

口味

虽然可以找到天然口味的冰淇淋，但冰淇淋更可能使用人工香料和人工口味的糖果，而不是凝胶。香草、巧克力、水果和坚果口味的冰淇淋和冰淇淋都很受欢迎。大块的巧克力、水果和坚果在冰淇淋中很常见，而果泥通常用在冰淇淋中。在意大利，凝胶可以与各种各样的配料搭配，包括大米、乳清干酪、蔬菜、甘草、香草和香料。

不管味道如何，冰淇淋的味道都比冰淇淋重。它的密度意味着每一口含有更多的核心成分。例如，巧克力冰淇淋比巧克力冰淇淋要丰富得多。

如何做冰淇淋和冰淇淋

在家里，冰淇淋和冰淇淋可以手工**，也可以借助机器**。手工**凝胶和冰淇淋很费时，而且越来越少见。小，负担得起的厨房电器称为冰淇淋机和冰淇淋机可以用来更快地使冰淇淋和冰淇淋在家里。

存储

传统**的冰激凌打算在冰点以上储存，几天内食用，而冰激凌则打算在冰点或冰点以下储存，可以保存数月。

在冰激凌中加入额外的糖有助于防止冰柜中的冰结晶，就像在打开的容器盖上塑料薄膜一样。存放在冰箱里的冰淇淋比在冰淇淋店买的要坚固。对于家里比较软的冰淇淋和冰淇淋，把甜点的容器放在冰箱门上，而不是放在主冷冻室里。

画廊

烹饪用途

冰淇淋和冰淇淋都是受欢迎的甜点选择。然而，冰激凌可能比冰淇淋更万能，它存在于奶昔、圣代和蛋糕或派的顶部。冰淇淋店和自助餐厅专门供应这些甜点，可以在店里吃，也可以带出去，或者买回家食用。

历史

冷冻甜点已经流行了几千年，可以追溯到古老的亚洲、中东和罗马文化。果汁和果泥被倒在大块的雪或冰上，形成一种冰糕。后来加入了其他成分，如奶油，谁先加入的争论很大。

15世纪末，当美第奇家族委托著名建筑师贝尔纳多·布翁塔伦蒂为西班牙国王举办宴会时，格拉托进入了意大利佛罗伦萨的舞台。布昂塔伦蒂在这个过程中发明了凝胶。

尽管冰激凌和冰淇淋有着悠久的历史，但这些甜点的术语发展相对较晚。冰激凌，作为一个术语，直到17世纪早期到中期才出现（从16世纪的“冰激凌”发展而来），尽管现在被称为“冰激凌”的冷冻甜点起源于16世纪，但直到20世纪，意大利人才开始用意大利语“冷冻”一词来称呼它“冰激凌”

参考文献

• 关于意大利你不知道的12件事-约翰尼·杰特
• 伯纳多·布昂塔伦蒂，第一个奇妙的佛罗伦萨凝胶的发明者
• Gelato词源历史在线词典
• 历史-WhyGelato.com
• 冰淇淋历史笔记-食品时间表
• 冰激凌词史-在线词源词典
• 意大利凝胶口味解码-WhyGo意大利
• 特殊标准化冷冻甜点的要求（PDF）.联邦法规
• 二十种最受欢迎的意大利凝胶口味-口袋文化
• 维基百科：冰淇淋地理
• 维基百科：Gelato
• 维基百科：冰淇淋