澄清黄油(clarified butter)和酥油(ghee)的区别

澄清黄油是从黄油中提取的无水乳脂，用于分离乳脂中的乳固体和水。酥油是一种起源于南亚的澄清黄油，常用于南亚（印度、孟加拉和巴基斯坦）、北非（埃及和柏柏尔）和非洲之角的菜肴。...

澄清黄油是从黄油中提取的无水乳脂，用于分离乳脂中的乳固体和水。酥油是一种起源于南亚的澄清黄油，常用于南亚（印度、孟加拉和巴基斯坦）、北非（埃及和柏柏尔）和非洲之角的菜肴。

对比图

澄清黄油与酥油对比图

	澄清黄油	酥油
每汤匙的营养信息	卡路里：130千卡；饱和脂肪：9克反式脂肪酸：0；总脂肪：14克；钠：0；总碳水化合物：0；糖：0；膳食纤维：0；蛋白质：0；钙：0；铁：0；胆固醇：40毫克	总脂肪：14克；钠：0；总碳水化合物：0；糖：0；膳食纤维：0；蛋白质：0.04克钙：0；铁：0；胆固醇：33毫克
世界各地的变化	在法国，它被称为贝厄尔·诺维特翻译为“榛子黄油”，在英语中被称为棕色黄油。在阿拉伯国家，它被称为珊娜在蒂格里尼亚它被称为泰斯米	在埃塞俄比亚，酥油被称为尼特·基比摩洛哥人让酥油经过一段时间的老化，最终形成了一种产品，这就是所谓的“酥油”。在巴西，它被称为manteiga de garrafa酒店(瓶装黄油）或manteiga da terra公司(大地黄油）。
定义	澄清黄油是从黄油中提取的无水乳脂，用于分离乳脂中的乳固体和水。	酥油是一种来源于南亚的澄清黄油，常用于南亚（印度、孟加拉和巴基斯坦）、北非（埃及和柏柏尔）和非洲之角的菜肴。
制备方法	澄清黄油通常是通过融化黄油并使所有成分按密度分离来制备的。通过直接蒸发、倾析和离心制备。	酥油的**方法是将未加盐的黄油放在烹饪容器中炖煮，直到所有水分蒸发，乳固体或蛋白质沉淀到底部。

制备方法

澄清黄油是通过融化黄油并使所有成分按密度分离而制成的。黄油中的水分蒸发，牛奶固体沉入底部。其他漂浮在上面的固体被去除以获得澄清的黄油。

商业上，澄清黄油可以通过直接蒸发来制备。然而，公司采用倾析和离心等方法来获得澄清的黄油。

酥油的**方法是将未加盐的黄油放在蒸煮容器中炖煮，直到所有水分蒸发，牛奶固体或蛋白质沉淀到底部。上面的泡沫间歇地被舀掉。然后将得到的酥油滤入容器中，在室温下冷却，直至凝固。

世界各地的变化

澄清黄油是不同的准备在世界各地。在中东和南亚，获得澄清的黄油的过程与世界上其他地方一样，除了沉入底部的牛奶固体被允许焦糖化。这给最终产品增添了坚果的味道。在法国，这种黄油被称为beurre noisette，粗略地翻译为“榛子黄油”，在英语中被称为棕色黄油。在阿拉伯国家，它被称为samnah，在Tigrinya，它被称为Te**i。

在埃塞俄比亚，酥油-或尼特kibbeh，因为它是地区性的-是准备与上述酥油相同的程序。然而，当地人添加的香料，如孜然，香菜，姜黄，豆蔻，肉桂，或肉豆蔻给它一个独特的香气。摩洛哥人让加香料的酥油陈年数月，有时甚至数年。这就产生了最终的产品，也就是人们所熟知的奶酪，它有着强烈的奶酪味和气味。在巴西，人们使用一种非常相似的酥油，称为manteiga de garrafa（瓶装黄油）或manteiga da terra（大地黄油）。

每汤匙的营养信息

	Ghee	Clarified Butter
Calories	112 kcal	130 kcal
Saturated fat	7.9 gm	9gm
Trans fat	0	0
Total fat	14gm	14gm
Sodium	0	0
Carbohydrates	0	0
Sugar	0	0
Fiber	0	0
Protein	0.04gm	0
Calcium	0	0
Iron	0	0
Cholesterol	33 mg	40mg

酥油对健康的好处

参考文献

维基百科：澄清黄油
维基百科：酥油
维基百科：人类
维基百科：Niter kibbeh
澄清黄油营养事实-Buzzle

发表于 2021-07-05 01:47
阅读 ( 661 )
分类：美食

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