什么是绿色扁豆？(green lentils?)
绿色小扁豆是由Lens culinaris生产的一种可食用豆类种子，一种一年生植物，仅为其生产的小扁豆种子荚收获，每个荚只生产大约两个种子。扁豆被认为是最早种植的食物之一，由于其风味和强烈的营养价值，扁豆在世界各地的许多国家都很受欢迎。它们也被称为德国或埃及扁豆，以及大陆扁豆、棕色扁豆或印度棕色扁豆。这种扁豆在超市很常见，通常和其他类型的豆类一样烹饪。。
扁豆可以追溯到史前时代，被认为是最早种植的食物之一，其种子已有8000年的历史。豆科植物随着时间的推移传播到非洲和欧洲，在公元1世纪出现在印度。成为印度美食的中流砥柱。扁豆在基督教四旬斋期间是一种很受欢迎的食物，在那里几乎不吃肉，一些信徒练习禁食。在21世纪，中国、叙利亚、加拿大以及土耳其和印度提供了世界上大部分的扁豆供应。。
扁豆通常生长在凉爽干燥的气候中。种植者收获植物荚果时，植物呈黄色，底部荚果呈黄棕色，这只需要几天时间。种植者必须注意在这段短时间内收获豆荚，以最大限度地减少豆荚干燥和破碎、失去作物的机会。扁豆在一定的湿度水平下收获，通常在18%到20%左右，然后在大约一周的时间内干燥。当绿色小扁豆进入超市时，它们可能会被整颗、分开出售，或者通常是去壳出售。。
绿色小扁豆每1/4杯（50毫升）含有约150卡路里。它们的纤维含量为31%，约为7克，将小扁豆与糙米等全谷物混合可产生完整的蛋白质。它们的蛋白质含量也很高，一份典型的服务提供10克蛋白质，仅次于大豆。
这是一种味道浓郁的小扁豆，绿色小扁豆在烹调后只要不过度烹调，就会保持相对坚挺。它坚固的形状使它成为沙拉或干菜中的流行选择。这种种子形状扁平，是最大的扁豆品种之一，直径约为0.25英寸（约0.64厘米）。它也有颗粒状的质地和相对饱满的坚果味。
厨师通常会将绿色小扁豆放在水或肉汤中煮沸或炖15到20分钟，制成半硬的小扁豆，比其他豆类短得多。扁豆可以单独食用，也可以与蔬菜和调味品一起作为汤食用。绿色扁豆可以冷热食用。煮熟的绿扁豆在冰箱中储存后稍干。厨师可以通过添加少量水或将小扁豆用作干配料或配料来解决这一问题。
- 发表于 2022-01-26 23:53
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- 分类：美食
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