什么是扁豆？(lentils?)
扁豆是豆科植物，与豆类和花生有亲缘关系，它们看起来很像干裂的豌豆，尽管它们没有那么甜。植物学家认为它们起源于近东，可能是那里最早驯化的作物之一。鉴于它们的营养特性，这一点很重要。和大豆一样，它们的蛋白质含量也很高，约为26%，唯一蛋白质含量高于它们的豆类是大豆。
世界上很多地方都有人种植扁豆，而且很容易找到干扁豆。当它们被收获时，会从豆荚中取出，使其成为植物的种子。消费者可以在许多种类和过多的颜色中找到它们，虽然许多人熟悉浅棕色或绿色版本，但也可以在各种深浅的红色、橙色、金色甚至黑色中找到它们。在口味方面，两个品种之间没有显著差异，尽管绿色品种在营养上比其他品种优越一些，因为它们往往具有更高的膳食纤维含量。
与干豆不同，小扁豆在烹调前不需要预先浸泡一夜。相反，大多数专家建议厨师首先挑选豆科植物，去掉任何看起来破损或损坏的。厨师们也建议把它们冲洗干净。想省去烹饪麻烦的人有时也会发现它们是罐装的。
扁豆被用于世界各地的各种菜肴中。它们是汤或炖菜中的美味佳肴，是印度食品木豆的主要成分。中东人在很多不同的食物中都会用到它们，包括流行的Mejadra，其中也包括米饭。由于这两种材料的烹调时间大致相同，因此通常会在菜肴中混合使用。
厨师喜欢小扁豆的原因之一是，它们本身没有浓郁的味道。它们在吸收味道和香料方面做得很好，因此如果它们被添加到一道菜中，豆科植物的味道可能与这道菜中最浓郁的味道差不多。在美国，人们通常习惯于热食，认为热食是一种非常舒适的食物，但当添加到沙拉中或冷食时，它们也非常美味。厨师可以将它们放在调味汁中食用，也可以将它们添加到像塔布勒这样的菜肴中，作为一道提神的夏季菜肴。
就营养质量而言，这些豆类是一种优质食品。除了含有约26%的蛋白质外，一份约半杯（约113克）生食还含有60%的推荐每日铁摄入量（RDA）、67%的维生素B1 RDA和31克膳食纤维。高纤维含量可能有助于降低总胆固醇，并可轻松帮助人们满足其建议的每日纤维需求。它们是一种很好的食物，适合多种菜肴，当然是人类饮食中最有营养的食物之一。
- 发表于 2021-12-01 20:31
- 阅读 ( 159 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
豆(beans)和扁豆(lentils)的区别
...人来说并不明显，因此本文将着重强调关键的区别。 什么是扁豆(lentils)？ 在豆科的其他成员中，扁豆是一种形状类似透镜的小蔬菜。拉丁名Lens Culinaris清楚地反映了扁豆的形状。这个拉丁名字的直接意思是“烹饪镜头”。 ...
扁豆(lentils)和豆(beans)的区别
...其形状。因此，扁豆主要用在汤里。 覆盖的关键领域 1.什么是小扁豆-定义、事实、用途2.什么是豆子-定义、事实、用途3.小扁豆和豆子之间的相似之处是什么-共同特征概述4.小扁豆和豆子之间的区别是什么-主要区别的比较 关键...
红色(red)和绿兰豆(green lentils)的区别
...凹的形状。它们富含蛋白质和纤维。 覆盖的关键领域 1.什么是红扁豆-定义、质地、烹饪用途2.什么是绿扁豆-定义、质地、烹饪用途3.红扁豆和绿扁豆的相似之处是什么-共同特征概述4.红扁豆和绿扁豆的区别是什么-主要区别比较 ...
扁豆(lentils)和脉冲(pulses)的区别
...，豆科植物主要为人类食用而种植。 覆盖的关键领域 1.什么是小扁豆-定义、类型、重要性2.什么是脉冲-定义、类型、重要性3.小扁豆和脉冲之间的相似之处是什么-共同特征概述4.小扁豆和脉冲之间的区别是什么-主要区别的比较 ...
绿豆(mung beans)和扁豆(lentils)的区别
...这两种豆类都是亚洲料理中常用的。 覆盖的关键领域 1.什么是绿豆-定义、特征、营养素2。什么是小扁豆-定义，特点，营养素3。绿豆和小扁豆的区别——主要区别的比较 关键术语 扁豆、豆类、绿豆 什么是绿豆(mung beans)？ 绿...
豆类(legumes)和扁豆(lentils)的区别
...氨基酸，但小扁豆的氨基酸含量相对高于豆科植物。 什么是豆类(legumes)？ 豆科植物属于豆科植物，也称豆荚。豆类是素食者的稳定食物，因为它们含有大量的蛋白质和纤维。豆类含有蛋白质。大多数时候，豆类和谷物一起食...
绿兰豆(green lentils)和红豆(red lentils)的区别
...扁豆比绿扁豆便宜。绿扁豆与红扁豆对照表（表格形式）什么是绿兰豆(green lentils)？绿色小扁豆的大小与红色小扁豆相似。它们以一种完全不分裂的形式出现，不像红扁豆。它们有一个外表光滑的外壳。煮熟后，这些小扁豆能保...
豆(beans)和扁豆(lentils)的区别
...要预先浸泡，而且煮的时间也少很多。豆类与扁豆对照表什么是豆(beans)？豆类是用作食物的豆类。它们通常长在豆荚里。它们生长在温暖的地区，因为作物需要稍高的温度才能茁壮成长。这些作物不需要额外的肥料，因为它们...
什么是扁豆？(lentils?)
扁豆是豆科植物，与豆类和花生有亲缘关系，它们看起来很像干裂的豌豆，尽管它们...
什么是不同类型的扁豆？(the different type of lentil beans?)
存在几种不同类型的扁豆。扁豆的主要区别在于豆的颜色和大小。一些小扁豆在烹调...
