你应该什么时候给牛排加胡椒粉？

除了盐以外，胡椒是美国烹饪中最常见、最普遍的调味品。浆果本身在颜色和味道上都有很大的不同，但是你什么时候、怎么磨、怎么煮它们对它们的味道也有很大的影响(长大后，我姐姐把磨碎的黑胡椒叫做“热盐”，尽管它很温和，可以大量地撒在哈密瓜上。）...

除了盐以外，胡椒是美国烹饪中最常见、最普遍的调味品。浆果本身在颜色和味道上都有很大的不同，但是你什么时候、怎么磨、怎么煮它们对它们的味道也有很大的影响(长大后，我姐姐把磨碎的黑胡椒叫做“热盐”，尽管它很温和，可以大量地撒在哈密瓜上。）

预先包装好的午餐和外卖附带的一小包黑“胡椒粉”与新鲜磨碎的东西相去甚远，很难相信它们来自同一种浆果。磨碎的胡椒粉会释放出芳香化合物，这些化合物会很快蒸发，这就是为什么人们在白色桌布餐馆用“新鲜磨碎的胡椒粉”大赚一笔的原因。越新鲜，你能尝到的化合物就越多。

热对胡椒的味道也有很大的影响。一个温和的烘烤可以赶走一些更易挥发的味道，但它也可以增强和丰富的香气；但胡椒味苦，甚至辛辣，这就是为什么我很少在牛排烹饪前用胡椒调味。

这个决定最终归结为偏好——我不希望任何苦味与牛排的纯肉味相竞争，但它也与方法有关。我喜欢把牛排放在热腾腾的平底锅里烤，以最大限度地促进美拉德褐变和结壳的形成，而“热腾腾”的温度对胡椒及其化合物并不友好。粗大的胡椒粒也能防止肉与锅接触，造成不均匀的烤焦。

但是，只要你考虑胡椒和味道，你想哄骗它，没有问题，在你煮牛排之前。有时一点苦味是好的，让我们不要忘记，有一个完整的经典的法国菜，庆祝这种结合牛肉和烤，略有焦胡椒牛排奥波夫。

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不同的是，几乎所有的牛排食谱都要求较低，温和的热量，通常是中等，或中等高，而不是撕开，打开所有的窗户，打开风扇平底锅的温度，所以许多吃牛排的人（包括我）似乎痴迷。胡椒皮牛排是一种令人愉快的混合美味，丰富，辛辣，是的，有点苦。

那么，你应该在什么时候给牛排加胡椒粉呢？这取决于你和你的味觉。如果你想要一个略带苦味、辛辣、对比鲜明的果皮，那就提前把它调味，或者把温度调低一点。如果你想尝尝胡椒的花香、柑橘香、木香，在牛排煮熟后再把它磨碎。你也可以两者兼得，这取决于你有多喜欢胡椒粉。

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