什么是波弗牛排？(steak au poivre?)

poivre牛排是一道法国菜，由牛排和胡椒制成，上面加奶油或葡萄酒酱。传统上，这道菜是用高质量的无骨牛肉片制作而成，字面意思是“胡椒牛排”，通常被称为“胡椒牛排”。味道浓郁，通常用脂肪物质烹调，并用蔬菜和土豆包裹。...

poivre牛排是一道法国菜，由牛排和胡椒制成，上面加奶油或葡萄酒酱。传统上，这道菜是用高质量的无骨牛肉片制作而成，字面意思是“胡椒牛排”，通常被称为“胡椒牛排”。味道浓郁，通常用脂肪物质烹调，并用蔬菜和土豆包裹。

波弗牛排通常是为嫩牛排（如菲力牛排）保留的，肉质丰富。为了获得想要的多汁性，餐馆或家庭厨师通常会用大量的油或黄油煎牛排。厨师在烹饪这道菜时应该避免使用不粘锅，因为这样的锅会阻碍即将发生的焦糖化效果。牛排通常会在两边迅速烧焦，然后在上菜前休息几分钟。

这道牛排通常比半生不熟的牛排更鲜嫩，它有两种相互竞争的口味，旨在平衡彼此：胡椒和酱汁。黑胡椒通常用于这道菜，因为与其他种类的胡椒相比，黑胡椒更容易找到并用于更主流的食谱中。其他颜色的胡椒也可以单独使用或混合使用，比如绿色、红色或白色。

一般来说，根据每位消费者喜欢牛排的辣度，每片牛肉中胡椒粉与肉的比例应为1茶匙到1汤匙。在把牛排扔进平底锅之前，粗糙的、几乎没有压碎的胡椒应该能够完全覆盖牛排。一些厨师更喜欢在烹饪前几个小时在牛排上涂上胡椒粉，以便让味道更加浓郁。

至少从19世纪中期开始，传统的波伊夫牛排就已经配上了真正的平底沙司。然而，21世纪的厨师们对最初的酱汁配方存在争议。不管是什么调料，制作酱汁的锅都应该和制作牛排的锅一样。

平底锅酱汁的典型成分包括淡白兰地、红酒或波旁威士忌。其他配料包括青葱、黄油、芥末末末、黑汤料和锅底的去釉碎屑。经验丰富的厨师认为，传统的波伊夫牛排食谱中不包括重质奶油，尽管许多餐馆和家庭厨师都包括这种奶油。奶油酱的丰富性能够减少胡椒皮留下的一些苦味。

海鲜牛排最受欢迎的搭配包括蒸或烤绿色蔬菜，如芦笋，或沙拉。土豆几乎总是和这道法国菜一起上桌。烤土豆、炸土豆条（切得很薄的薯条）和土豆泥通常是配菜之一。

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