什么是胡椒牛排？(pepper steak?)

胡椒牛排是一道美式华裔菜肴，其特点是用大量胡椒调味的牛排条。据信，它起源于中国福建省的菜肴，可能最初是用猪肉制作的。这道菜可以作为开胃菜或主菜与米饭或面条一起食用，也可以单独食用。美籍华人餐馆的菜单上通常有一种胡椒牛排，这道菜在家里很容易做。除了热食，它还可以冷食。...

胡椒牛排是一道美式华裔菜肴，其特点是用大量胡椒调味的牛排条。据信，它起源于中国福建省的菜肴，可能最初是用猪肉制作的。这道菜可以作为开胃菜或主菜与米饭或面条一起食用，也可以单独食用。美籍华人餐馆的菜单上通常有一种胡椒牛排，这道菜在家里很容易做。除了热食，它还可以冷食。

这道菜通常包括用甜椒炒的细牛排，用胡椒、姜和酱油调味。可以加入玉米淀粉使酱汁变稠。一些厨师会添加洋葱以增加味道，这道菜还可以添加荸荠和其他添加剂。大量的胡椒粉被添加到菜肴中，使菜肴变得浓烈而辛辣，这道菜中可以混合不同种类的胡椒粉。如果需要，可以通过添加辣椒来增加辣味。

至少从20世纪40年代起，人们就开始在美国制作各种版本的这道菜。胡椒牛排中使用的调味料往往比传统中国菜中的调味料更浓、更重。一般来说，美式中餐的口味更大胆、更具侵略性，反映了美国人对食物的口味。酱汁也可以是非常酸味的，设计用于面条或米饭与胡椒牛排一起食用。

对在家制作胡椒牛排感兴趣的厨师可以使用各种各样的牛排。如果牛排很难切片，在切片前将其放入冰箱几个小时使其变硬可能会有所帮助。辣椒和其他内含物应该均匀地切成薄片，这样菜就可以均匀地烹饪，建议避免菜里多放蔬菜，让牛排的味道占主导地位。

烹饪胡椒牛排时，厨师应该先把锅里的肉烤成棕色，然后把肉放在一边，把锅里的水排干，然后再烹饪蔬菜。随着蔬菜变软，肉可以和调味品一起放回锅里。可以添加胡椒和其他香料来调味，如果酱汁太薄，可以根据需要添加玉米淀粉使其变稠。胡椒牛排应立即加热或冷藏，以减少吸引已知可引起食源性疾病的细菌的风险。

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