如何记住发酵粉和小苏打的区别
小苏打和小苏打粉都是化学发酵剂，它们通过释放二氧化碳的酸碱反应使焙烤食品保持高度，但它们的作用方式略有不同。为了更好地理解如何使用它们，它有助于理解它们是什么。
小苏打在英国和一些英联邦国家也被称为“小苏打中的碳酸氢钠”，是一种纯碳酸氢钠，一种化学式为NaHCO3的离子盐。它是自然碱性（碱性），pH值为8，并提供酸碱反应的“碱”部分。如果你用小苏打发酵某物，你需要加入一种酸使其与之反应，如醋、柠檬汁、酒石乳或可可粉（取决于它的加工方式）。
如果你的食谱中不含任何自然产生的酸，那么可能需要使用发酵粉，发酵粉可以提供小苏打和一种或多种酸供小苏打反应。将酸和碱储存在一个容器中似乎是个坏主意，但发酵粉中的酸是结晶形式的，只有在看到一些水时才能与发酵粉相互作用。你在杂货店买的几乎所有发酵粉都是“双作用”的，这意味着混合物中有两种酸——一种在混合到湿面糊中时会立即反应，另一种随后会被烤箱的热量激活。
现在是助记符。即使你了解这两种发酵剂背后的理论以及它们是如何工作的，你仍然很难在脑海中清晰地记住它们的名字。如果你理解了这个概念，但在名字上有困难，请记住：小苏打只是碳酸氢钠，而小苏打粉是完全完整的。而且，如果你只有小苏打，别担心，你可以通过添加一点酒石来**自己的完全化学发酵剂。
- 发表于 2021-08-03 08:36
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- 分类：美食
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