什么是伦敦烤肉？(london broil?)

人们错误地认为，伦敦烤肉不是一块牛肉。它可以指任何牛排或烤肉的一部分，通常是相当强硬。为了抵消这些肉块的坚硬性，人们采用了几种烹饪方法，将肉块快速烹调至不超过五分熟。伦敦烤肉然后被切成薄片横跨肉的颗粒，使它更容易咀嚼。尽管有较硬的牛肉段，但精心准备的伦敦烤肉是一种很好的肉类供应方式，而且味道通常可以弥补你可能需要额外咀嚼的部分。。...

London broil is cooked quickly and only until medium rare.

Contemporary London Broil recipes often call for marinating the meat and then grilling it over high heat, which can be confusing since grilling is not the same as broiling.

过去，典型的伦敦烤肉通常指的是侧翼牛排，这种牛排在高温下很快就烤熟了。这常常使现代厨师感到困惑，因为许多当代食谱建议先腌制肉类，然后用高温烧烤。这两种方法都很有效，尽管从技术上讲，烤牛排不是“烧烤”的为了进一步迷惑潜在的厨师，一些人用煎锅煎他们的伦敦烤肉。同样，这种方法是可行的，每种烹饪方法都有自己的扇子。这道菜之所以受欢迎，无论它是如何烹制的，是因为你通常可以通过购买一块较硬的牛肉来节省一点成本，而快速烹调法意味着你可以在大约10-30分钟内轻松完成牛排。。

Tougher cuts of beef are typically used to make London broil.

伦敦烤肉常用的腌制和烧烤方法表现出很大的差异。有些人只是在肉上涂上一点橄榄油和他们选择的香料，让它在冰箱里放一两个小时。你几乎可以用任何你喜欢的腌料。那些含有酸的食物，如柠檬汁或葡萄酒，可以帮助牛排稍微嫩一些。然而，通常是烹饪时间而不是腌料造就了精心准备的伦敦烤肉。

一般来说，你应该以最短的烹饪时间为目标，因为较稀的烤肉会更便宜。你也应该计划只翻一次牛排，给它足够的时间使两边完全变黄。烹调时间会根据牛排的大小、厚度和你使用的热量而有所不同。如果你想节省时间，那就找一块最多1-2英寸（2.54-5.08厘米）厚的肉。较厚的切口需要更长的时间来烹调，并且在烹调过度时会有更大的变硬的风险。

大多数厨师都同意，在上菜和切片之前，你必须让你的伦敦烤肉静置10分钟左右。这给了肉更多的时间在内部烹饪，同时也让肉重新吸收汁液。典型的配菜是烤土豆、沙拉和硬面包。你可以发挥创造力，想出各种各样的观点。伦敦烤肉是法吉塔烤肉的最佳选择，也可以在米饭或玉米粥上加上各种酱汁。。