什么是全麦面粉？(graham flour?)
格雷厄姆面粉是一种未漂白的粗磨小麦面粉，比全麦面粉加工得少。它的生产始于对冬小麦的籽粒或胚乳进行精细研磨。小麦、胚芽和麸皮的其他部分也被磨碎并添加回胚乳磨碎中，形成略带甜味的棕色面粉。并非总能找到格雷厄姆面粉，但在美国，保健食品和天然食品商店经常出售格雷厄姆面粉。
这种面粉是以健康食品运动的先驱之一西尔维斯特·格雷厄姆的名字命名的。1829年，他发明了面粉，并将其用于他的连锁“健康”酒店的许多食谱中。除了提倡使用精制程度较低的小麦粉外，格雷厄姆还在1850年成立了美国素食协会，尽管当时的大型食品制造商和屠夫不太欢迎他。
他发现，正如许多营养师现在可以证明的那样，吃全谷物通常比吃含有大量化学物质的过度加工食品更健康。作为一名长老会牧师，他倡导健康食品选择的动机在现代人看来可能有点奇怪。他认为，糟糕的食物选择和饮酒导致人们无法控制他们的放荡行为。对格雷厄姆来说，加工过的白面粉相当于更大的欲望，他敦促他的追随者和朋友戒酒，并通过饮食和自我控制来改变性行为。
今天，杂货店货架上的大多数全麦饼干实际上可能不是用全麦面粉做的。一些品牌仍然使用这种面粉，但大多数都倾向于从高果糖玉米糖浆等成分中获得甜味。西尔维斯特·格雷厄姆（Sylvester Graham）可能会对他健康饼干的现代版本感到不寒而栗。喜欢更正宗的格雷厄姆饼干的人应该去健康食品店，因为这些店可能含有更少的甜味剂和防腐剂。
在烹饪中，通常可以用全麦面粉代替全麦面粉。它将产生一个稍微深一点的面包作为结果，但它可以是相当美味和甜。面包师还可以考虑格雷厄姆松饼或快速面包作为一种快速健康的小吃。这种面粉与蜂蜜很好地搭配，就像格雷厄姆饼干爱好者所知道的那样，所以厨师在使用面粉的食谱中可以考虑蜂蜜作为甜味剂。
厨师应该冷藏面粉，或者只购买少量面粉。它的含油量比全麦面粉高，如果放置太久可能会变质。如果面粉有苦味，最好从一个新包装开始。
- 发表于 2021-12-04 11:11
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- 分类：美食
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